Jak już brać się za zagniatanie pierożków w letnie dni, to najlepiej robić to z polotem artysty puentylisty (czyli malującego kropkami). Gdy postawisz je na stole, nikt zapewne nie nazwie cię „leniem”, chociaż kluski zgodnie ze swoją definicją nie zajmują wiele czasu ani nie kosztują dużo pracy. Wyglądają jak milion dolarów, rozpływają się w ustach delikatnym serowym ciastem i wzięły sobie do towarzystwa soczyste i słodkie czereśnie. Na wakacyjny obiad nie można chyba wymarzyć sobie nic wspanialszego. 

Jak zrobić mięciutkie kluski „nakrapiane”?

Nikogo raczej nie zdziwi, że „piegi” powstają za sprawą maku. Ale niebieskie ziarenka są nie tylko wizualnym urozmaiceniem leniwych klusek. Ich delikatnie orzechowy, słodkawy smak ciekawie komponuje się z subtelnymi serowymi pierożkami. W dodatku lekko chrupią, więc przyjemnie kontrastują z miękką konsystencją ciasta. Już 1 łyżka na 250 g twarogu wystarczy, żeby podkręcić dotychczas mocno ograny obiad na słodko.

W dodatku mak idzie w parze z czereśniami. Są przyzwyczajone do towarzystwa migdałów, więc z otwartymi rękami przyjmą i taki orzechowy aromat. Do tego odrobina wanilii i wszystko łączy się w niesamowicie udaną, chociaż ciągle prostą, symfonię smaków. 

Prosta babcina receptura bez kombinacji ze składnikami sprawdzi się tu najlepiej – wiejski, polski twaróg półtłusty, jajka, mąka. Warto jednak znać kilka zasad, dzięki którym kluski leniwe wyjdą delikatne i miękkie, a nie zbite i gumowate. 

Liczy się przede wszystkim odpowiednie przygotowanie sera. Ja zawsze mielę go, zamiast rozdrabniać widelcem czy za pomocą praski. Czynność tę nawet często wykonuję dwukrotnie, bo lubię, kiedy pierożki nie mają żadnych grudek twarogu. Nigdy nie zapominam o rozdzieleniu żółtek i białek. Dodanie piany do ciasta to gwarancja lekkie konsystencji. Nie może być ona jednak zbyt sztywna, bo inaczej trudno będzie ją delikatnie wymieszać z masą.  

Leniwe kluski-pieguski z czereśniami – przepis

Składniki:

  • 500 g twarogu półtłustego
  • 2 jajka
  • 1 szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki esencji waniliowej
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki maku
  • 4 łyżki mąki
  • 1 i 1/2 szklanki czereśni + cukier do smaku

Przygotowanie:

  1. Twaróg przepuść przez maszynkę, mieląc go na gładko. Oddziel białka od żółtek. Wymieszaj mąkę z makiem i solą.
  2. Rozetrzyj żółtka z cukrem i dodaj je do sera. Partiami wsypuj suche składniki i stopniowo łącz je z masą. 
  3. Białka ubij na pianę, ale nie na sztywno. Chodzi o to, żeby wtłoczyć jak najwięcej powietrza, ale jednocześnie nie zrobić trudnej do wmieszania papki.
  4. Delikatnie połącz pianę z ciastem. Uformuj z niego wałek i pokrój go, dokładnie tak jak na tradycyjne leniwe. 
  5. Gotuj kluski z makiem w lekko osolonej wodzie, przez 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. 
  6. Przygotuj czereśnie na ciepło: wydryluj je i podgrzej w rondelku lub kuchence mikrofalowej, opcjonalnie z odrobiną cukru, jeśli nie są bardzo słodkie. Możesz też dodać łyżeczkę masła, która podbije orzechowe aromaty.

Leniwe kluski-pieguski z makiem i czereśniami dobrze jest uzupełnić czymś kremowym. Świetnie sprawdzi się jogurt lub śmietana. 

Fot. Adobe Stock, Janna