Jeśli lubisz tradycyjne polskie kluski, koniecznie poznaj tę góralską specjalność. Choć jej nazwa brzmi dość zagadkowo, przygotowanie jest zaskakująco łatwe. Te góralskie kluski są udanym połączeniem klusek śląskich i leniwych. Danie daje też spore pole do popisu przy wyborze dodatków. Możesz podać je na kilka sposobów i za każdym razem uzyskać nieco inny efekt. 

Co to są podhalańskie sulki? Nazwa zdradza więcej, niż myślisz

Podhalańskie sulki to tradycyjne kluski przygotowywane z ugotowanych ziemniaków, twarogu, jajek i mąki. Przypominają kluski leniwe, choć dzięki ziemniakom mają nieco inną konsystencję. To właśnie dlatego możesz nazwać je leniwymi po góralsku. Biały ser w środku sprawia, że są jeszcze bardziej treściwe niż zwykłe kluski ziemniaczane.

Skąd wzięła się ich nazwa? Jak wyjaśnia mini słownik gwary góralskiej na stronie Zbójnikolandia.pl, sulki oznaczają niewielkie kulki lub wałeczki z ciasta. Słowo pochodzi od góralskiego „sulać”, czyli toczyć, wałkować w dłoniach albo miętosić ciasto.

Przepis pochodzi z książki „Kuchnia Polska. Potrawy regionalne” Hanny Szymanderskiej, dziennikarki i znawczyni polskiej kuchni regionalnej. Autorka proponuje podawać sulki jako dodatek do mięsa lub ze stopionym masłem, ale możliwości podania jest znacznie więcej.

Przepis na podhalańskie sulki

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków typu C ugotowanych w mundurkach
  • 500 g twarogu
  • 2 jajka
  • 4-5 łyżek mąki pszennej
  • sól do smaku
  • szczypta pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Ugotowane w mundurkach ziemniaki ostudź i obierz ze skórki.
  2. Przepuść ziemniaki razem z twarogiem przez maszynkę do mielenia.
  3. Wbij jajka, dodaj sól, pieprz i mąkę. Wyrób ciasto o średnio twardej konsystencji. Jeśli będzie zbyt luźne, dosyp odrobinę mąki.
  4. Z przygotowanej masy uformuj niewielkie kulki.
  5. Zagotuj wodę w dużym garnku i posól ją. Wrzucaj kluski partiami na wrzątek.
  6. Gotuj do momentu, aż będą gotowe w środku. Wyjmij łyżką cedzakową i podawaj na gorąco, jako danie główne z cebulką podsmażoną na maśle, z samym masłem lub jako dodatek do mięsa.

Źródło przepisu: Hanna Szymanderska, „Kuchnia Polska. Potrawy regionalne”, s. 472, Warszawa 2010.

Nie tylko do masła i mięsa. Z tym sosem smakują po góralsku

Podhalańskie sulki świetnie smakują polane roztopionym masłem, ale wypróbuj też wersję z sosem bryndzowym. Podgrzej na małym ogniu 2-3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany, dodaj około 100 g pokruszonej bryndzy i wymieszaj, aż składniki się połączą, a temperatura wyrówna. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozprowadź go niewielką ilością gorącej wody z gotowania klusek. Polej nim świeżo ugotowane sulki.

Możesz również podać je ze zrumienioną na maśle bułką tartą albo gęstym sosem grzybowym albo nawet posypane oscypkiem startym na tarce, jeśli masz dostęp do takiego sera i z żurawiną do maczania obok.