Najbardziej lubię w tym przepisie to, że masa powstaje szybko i nie wymaga ani mąki, ani długiego wyrabiania. Wystarczy połączyć twaróg z kilkoma dodatkami, a potem dać im chwilę, by stworzyły lekkie, zwarte kluseczki-kuleczki. Po przekrojeniu środek ma jednolitą, miękką konsystencję, która rozpływa się w ustach. Moja rodzina zgodnie twierdzi, że są lepsze niż leniwe.

Węgierski patent na lekkie kluseczki

Węgierskie túrógombóc przypominają nasze leniwe, ale przygotowuje się je inaczej. Zamiast dosypywać mąkę, do twarogu dodaję kaszę mannę. To ona wiąże masę podczas gotowania i sprawia, że kluski zachowują kształt, ale nie robią się zbite. Osobno ubite białka wprowadzają do masy powietrze, dzięki czemu gotowe kluseczki są lekkie i miękkie, a nie ciężkie i zbite.

Nie pomijam też etapu przecierania twarogu. Gładki twaróg łatwiej łączy się z żółtkami i kaszą, więc w środku nie zostają grudki. Najlepiej sprawdza się twaróg półtłusty, dobrze odciśnięty z serwatki. Jeśli jest bardzo wilgotny, masa może wymagać kilku dodatkowych minut odpoczynku przed formowaniem. Nie trzeba jednak dosypywać mąki, bo zmieniłaby delikatny charakter tych kluseczek.

Przepis na węgierskie twarogowe kluseczki

Składniki:

  • 500 g twarogu półtłustego
  • 2 jajka
  • 70 g kaszy manny
  • 1 szczypta soli

Sposób przygotowania:

  1. Twaróg dokładnie przeciśnij przez praskę lub przetrzyj przez sitko. Oddziel żółtka od białek. Do twarogu dodaj żółtka, sól i kaszę mannę, a następnie wymieszaj na jednolitą masę.
  2. Białka ubij na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ją do masy twarogowej szeroką łyżką lub silikonową łopatką. Nie mieszaj zbyt długo, aby piana nie opadła.
  3. Zwilż dłonie wodą i formuj niewielkie kuleczki, mniej więcej wielkości orzecha włoskiego. W dużym garnku zagotuj wodę z małą szczyptą soli.
  4. Wkładaj kluseczki do łagodnie wrzącej wody. Gotuj je przez 10-15 minut. Gdy wypłyną, daj im jeszcze kilka minut. Jedną warto przekroić, środek powinien być jasny i jednolity.
  5. Wyjmij je łyżką cedzakową na talerz i podawaj z ulubionymi dodatkami.

Adobe Stock, marysckin

Śmietana i cukier puder, czyli z czym podać kluseczki-kuleczki

Najczęściej te kluseczki podaję z kwaśną śmietaną. Jej wyrazisty smak dobrze pasuje do słodkiego pudru i delikatnych twarogowych kuleczek. Połóż na talerzu porcję śmietany, oprósz ją cukrem, a obok ułóż gorące kluseczki.

Do tych węgierskich kuleczek pasują również świeże owoce. Podaję je z malinami, borówkami albo truskawkami pokrojonymi na mniejsze kawałki, a także z duszonymi jabłkami z odrobiną cynamonu. Dobrym dodatkiem będzie też gęsty jogurt naturalny wymieszany z miodem lub ulubiona konfitura.

Węgrzy natomiast podają je zazwyczaj ze sporą ilością prażonej bułki tartej, z kwaśną śmietaną i odrobiną cukru.