W faszerowanych łódeczkach cukinii najbardziej lubię to, że wyglądają, jakby wymagały sporo pracy, a w rzeczywistości wszystko idzie zaskakująco sprawnie. Wystarczy wydrążyć połówki warzywa, przygotować szybkie, kremowe nadzienie, posypać serem i włożyć całość do piekarnika. Po kilkudziesięciu minutach na stole ląduje aromatyczny obiad z apetycznie zapieczoną, złocistą skorupką. To jeden z tych przepisów, które robią świetne pierwsze wrażenie, a później równie skutecznie zachęcają do dokładki. Mimo że cukinia prezentuje się klasycznie, nie ma w niej żadnego mięsa mielonego, pomidorów ani ryżu.

Jak dobrać składniki?

Przede wszystkim sięgnij po średnie, jędrne cukinie z cienką skórką. Młode warzywa mają mniej pestek i delikatniejszy miąższ, dzięki czemu po upieczeniu pozostają przyjemnie miękkie, ale się nie rozpadają. Jeśli trafisz na większe cukinie z przerośniętym środkiem, usuń z nich pestki przed przygotowaniem farszu.

Do nadzienia wybierz tuńczyka w kawałkach (nie całkiem rozdrobnionego), najlepiej w sosie własnym lub w oliwie. Drugim ważnym składnikiem jest ricotta – powinna być świeża i gęsta. To ona odpowiada za kremowość farszu, dlatego nie warto zastępować jej twarogiem o zwartej strukturze. Do zapieczenia wybierz ser, który się dobrze topi, na przykład mozzarellę lub goudę.

Co warto wiedzieć o przygotowaniu?

W tym przepisie główną rolę gra tuńczyk z puszki. To on sprawia, że farsz jest sycący, mimo że nie ma w nim mięsa. Zanim połączysz go z pozostałymi składnikami, koniecznie dokładnie odsącz go z zalewy. Dzięki temu nadzienie będzie zwarte i kremowe, a podczas pieczenia nie puści nadmiaru płynu i nie będzie tłuste, jeśli używasz ryby w oleju.

Równie ważne jest odpowiednie przygotowanie cukinii. Przekrój ją wzdłuż na pół i wydrąż środek łyżeczką, ale nie za głęboko. Pozostaw około 1 cm miąższu przy skórce, by łódeczki zachowały swój kształt i nie zapadły się w piekarniku. Skrawków nie wyrzucaj. Drobno je posiekaj i dodaj do farszu. Dzięki temu nadzienie będzie soczyste, a nic się nie zmarnuje. 

Jeśli chcesz, możesz nasmarować łódeczki z cukinii oliwą, oprószyć solą i wstępnie podpiec jeszcze bez farszu. Dzięki temu zyskasz pewność, że warzywo nie będzie zbyt twarde. Ale musisz też uważać, bo jeśli za bardzo zmięknie trudniej będzie je nadziewać i będzie się gorzej prezentować.

Przepis na łódeczki z cukinii bez mięsa

Składniki:

  • 4 średnie cukinie
  • 140 g tuńczyka w kawałkach
  • 250 g ricotty
  • ok. 1/2 szklanki drobno posiekanego miąższu z cukinii
  • 100 g tartego sera żółtego
  • ok. 30 g startego parmezanu
  • 1 jajko
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 6 łyżek oliwy
  • 1/2 łyżeczki soli
  • świeżo mielony czarny pieprz do smaku
  • 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Przygotuj naczynie do zapiekania i skrop jego dno 1 łyżką oliwy.
  2. Odsącz dokładnie tuńczyka z zalewy. Ricottę wyjmij wcześniej z lodówki, żeby miała temperaturę pokojową. Zetrzyj sery na drobnych oczkach.
  3. Odetnij końcówki cukinii i przekrój każdą wzdłuż na pół. Wydrąż środek. Miąższ drobno posiekaj, odrzucając większe pestki.
  4. Do miski przełóż tuńczyka, wszystkie sery, jajko i bułkę tartą. Dodaj 3 łyżki oliwy, sól oraz pieprz. Całość dokładnie wymieszaj.
  5. Ułóż połówki cukinii w naczyniu do zapiekania przecięciem do góry. Skrop je 1 łyżką oliwy i delikatnie oprósz solą.
  6. Napełnij każdą cukinię przygotowanym farszem, lekko go dociskając i formując wypukły wierzch.
  7. Polej farsz pozostałą oliwą i wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika.
  8. Piecz przez około 30–35 minut, aż cukinia zmięknie, a wierzch farszu apetycznie się zarumieni.
  9. Po wyjęciu z piekarnika odstaw łódeczki na 5 minut. Przed podaniem posyp je świeżą natką pietruszki.

Fot. Getty/iStock, Olga Mazyarkina