Pierwszy raz zrobiłam ten włoski obiad, gdy miałam w lodówce kilka cukinii i nie chciałam kolejny raz przygotowywać zwykłej zapiekanki. Już po wyjęciu z piekarnika wiedziałam, że to danie zostanie ze mną na dłużej. Ma wyraźniejsze warstwy niż byle jaka zapiekanka i jest lżejsze od lazanii, bo zamiast makaronu pojawia się w nim grillowana cukinia. Ser, bazylia i chrupiący dodatek tworzą obiad, który znika z talerzy szybciej niż klasyczne dania z pieca.

Włoska parmigiana z cukinii

Parmigiana to włoskie danie prosto z piekarnika. Najczęściej kojarzy się z bakłażanem, ale w tej odsłonie jego miejsce zajmuje cukinia. Danie składa się z warstw, podobnych do tych w lazanii, lecz zamiast płatów makaronu są cienkie plastry warzyw. 

Po upieczeniu parmigiana z cukinii jest delikatna, serowa i wyraźnie pachnie bazylią. Cukinia zachowuje miękkość, ale po wcześniejszym grillowaniu ma też lekko wyczuwalny, pieczony smak. Mozzarella łagodzi całość, parmezan daje bardziej zdecydowaną nutę, a piniole dodają maślany akcent i chrupnięcie. Włoska wersja może trafić na stół jako pierwsze danie, drugie danie albo samodzielny posiłek. Sprawdza się też podczas rodzinnego obiadu i kolacji w gronie znajomych.

Włoska parmigiana bez pomidorów

W tej wersji parmigiany nie używam sosu pomidorowego. Zamiast niego smak budują cienko pokrojone, grillowane plastry cukinii, mozzarella, tarty parmezan, bazylia oraz piniole. Dzięki temu zapiekanka jest łagodna, ale nie nijaka.

Włosi określają taką wersję mianem parmigiana bianca di zucchine, czyli białej parmigiany z cukinii. Przymiotnik bianca nie odnosi się do koloru samych warzyw, lecz do braku sosu pomidorowego, który występuje w najbardziej znanej odmianie tego dania. Warstwy cukinii łączą się tu z serem i świeżymi ziołami, a następnie są zapiekane do zrumienienia. Inna włoskie danie z cukinii znajdziesz na naszym kanale nadawczym. Koniecznie zajrzyj tam po przepis.

Getty/iStock, Azurita

Przepis na włoską parmigianę z cukinii

Składniki:

  • 800 g cukinii
  • 400 g mozzarelli
  • 50 g orzeszków piniowych (zamienisz na posiekane blanszowane migdały lub słonecznik)
  • 1 pęczek świeżej bazylii
  • 60 g drobno startego parmezanu
  • 3-4 łyżki bułki tartej
  • 2-3 łyżki oliwy extra virgin
  • sól
  • świeżo mielony czarny pieprz
  • masło do wysmarowania naczynia

Sposób przygotowania:

  1. Umyj cukinie, odetnij końcówki i pokrój je wzdłuż na plastry grubości około 3-4 mm. Najwygodniej zrobisz to mandoliną albo szeroką obieraczką do warzyw. Jeśli nie masz mandoliny, pokrój je w okrągłe plasterki.
  2. Rozgrzej mocno patelnię grillową. Układaj plastry cukinii partiami i grilluj z obu stron, aż pojawią się wyraźne prążki. Przełóż je na talerz i zostaw, aby lekko przestygły.
  3. Mozzarellę pokrój w plasterki. Rozłóż ją na sitku lub papierowym ręczniku na kilkanaście minut, żeby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Piniole upraż na suchej patelni, aż staną się złote, a następnie posiekaj je niezbyt drobno.
  4. Formę do zapiekania wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą. Ułóż pierwszą warstwę cukinii, tak aby plastry lekko na siebie zachodziły. Dodaj część mozzarelli, parmezanu, pinioli i porwanych listków bazylii. Skrop oliwą, dopraw solą oraz pieprzem.
  5. Układaj kolejne warstwy w tej samej kolejności, aż wykorzystasz składniki. Na wierzchu rozłóż mozzarellę, bazylię, parmezan, piniole i bułkę tartą.
  6. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 30-35 minut, aż ser się roztopi, a wierzch stanie się złoty. Po wyjęciu odczekaj 10 minut przed krojeniem.