Ten przepis niejeden raz uratował mi obiad. Wyciągam go zawsze, gdy nie mam czasu na długie gotowanie. Tu wszystko dzieje się w jednej blaszce. Niczego nie trzeba wcześniej podsmażać ani gotować, a po 40 minutach na stole ląduje pyszne danie z włoską nutą. Nie potrzeba do niego żadnych dodatków. Samo tworzy sycący, a przede wszystkim pyszny posiłek. Dzieci je uwielbiają, a prośby o dokładki są niemal pewne.

Zapiekanka z cukinii na włoską nutą

Z cukinii i makaronu robię prostą zapiekankę. Makaronu nie gotuję wcześniej, wybieram włoskie orzo, które bez problemu zmięknie w piekarniku. By całość miała jeszcze bardziej włoski charakter, dodaję bazyliowe pesto. Z powodzeniem zastępuje ono pomidorowy sos, który w tym przepisie jest zbędny. 

Dobra włoska zapiekanka nie obejdzie się też bez tartego sera na wierzchu. Łączę tu dwa gatunki: mozzarellę oraz parmezan, które po zapieczeniu tworzą pyszną, chrupiącą skorupkę. Możesz wybrać dowolne sery, jednak im bardziej wyraziste w smaku, tym lepsze.

Do zapiekanki dodaję również zioła. Stawiam na włoską mieszankę, połączoną z tymiankiem oraz świeżą bazylią. Takie zestawienie gwarantuje, że na talerzu pojawi się danie jak z mediolańskiej knajpki. 

Przepis na zapiekankę z cukinii i makaronu orzo

Składniki:

  • 2 cukinie 
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 szalotka
  • 2 łyżki świeżych listków tymianku
  • 1 łyżka włoskiej mieszanki ziół
  • sól i czarny pieprz
  • 2 szklanki kukurydzy (najlepiej świeżej)
  • płatki chili
  • 450 g suchego makaronu orzo
  • 1 słoiczek (ok. 225 g) pesto bazyliowego
  • 2 i pół szklanki wody
  • 3/4 szklanki startej mozzarelli
  • 3/4 szklanki startego sera, np. parmezanu
  • 1/3 szklanki świeżej bazylii (do dekoracji)

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię umyj i pokrój w plastry. Jeśli masz starsze warzywa, obierz je ze skórki. Cebulę i czosnek obierz, drobniutko posiekaj. 
  2. Do podłużnego naczynia żaroodpornego włóż cukinię, czosnek, cebulę. Wlej oliwę i dodaj przyprawy: płatki chili, sól, pieprz, tymianek i zioła. Wymieszaj składniki ze sobą. Wstaw je na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.
  3. Po tym czasie ostrożnie wyjmij naczynie. Dodaj do niego kukurydzę, suchy makaron (bez wcześniejszego gotowania) oraz pesto. Wlej wodę i wymieszaj całość. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika na kolejne 15 minut, aż makaron wchłonie większość wody.
  4. Następnie jeszcze raz wyjmij blachę, wymieszaj składniki i posyp je startą mozzarellą oraz parmezanem. Zapiekaj jeszcze 10 minut, aż ser się rozpuści, a sos zacznie delikatnie bulgotać. Wyjmij zapiekankę z piekarnika, udekoruj świeżą bazylią i podawaj.

Zapiekanka z cukinii i makaronu orzo świetnie smakuje również kolejnego dnia. Wystarczy podgrzać ją w piekarniku.