Sezon na cukinię powoli dobiega końca, więc warto zakończyć go mocnym kulinarnym akcentem. Kiedy mam pod ręką jeszcze kilka dorodnych sztuk, zamiast kolejnej zupy czy placków robię z nich coś, co przypomina mi dawne zapiekanki sprzedawane przy dworcach, na rynkach, bazarach i przy pasażach handlowych.

Te długie, gorące, obficie posypane serem i polane keczupem przekąski z bądź co bądź zwykle obskurnych budek pamiętam bardzo dobrze. W mojej wersji budkową bagietkę zastępuje cukinia. Dzięki temu całość jest lżejsza, ale nadal ma chrupiący wierzch, pieczarki, cebulę i sporo roztopionego sera. Zrób taką zapiekankę na kolację albo szybki obiad, szczególnie jeśli masz już dość najbardziej oczywistych przepisów na cukinię.

Cukinia faszerowana jak zapiekanki spod dworca PKS

Każdy, kto wychował się w Polsce powiatowej albo choć trochę podróżował autobusami czy też koleją między polskimi miastami, zapewne kojarzy budki gastronomiczne stojące przy dworcach PKS i PKP. Zapiekanki miały tam specjalny status, zaraz obok kurczaka z rożna. Czasami pieczarki były ledwie ciepłe, czasami ser przypiekał się niemal na skwarek, a keczupu nieraz dostawało się zdecydowanie więcej, niż było potrzeba. Smak bywał różny, ale sentyment u wielu z pewnością pozostał.

Właśnie dlatego lubię czasem wrócić do tego połączenia. Nie próbuję jednak wiernie odtwarzać dawnej zapiekanki. Zamiast pieczywa biorę cukinię, wydrążam środek i nakładam do niej prosty farsz z pieczarek i cebuli. Potem przykrywam wszystko serem i solidnie zapiekam. Uzyskuję w ten sposób dobrze znane smaki, ale w zupełnie innej formie. Cukinia po upieczeniu pozostaje lekko jędrna, pieczarki dają konkretny aromat, a przypieczony ser robi dokładnie to, czego każdy oczekuje od dobrej zapiekanki.

Przepis na cukinię faszerowaną a la PRL-owskie zapiekanki

Składniki:

  • 2 średnie cukinie
  • 300 g pieczarek
  • 1 cebula
  • 180 g żółtego sera
  • 1 łyżka oleju lub masła
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • sól
  • świeżo mielony pieprz
  • keczup do podania
  • posiekany szczypiorek lub natka pietruszki do podania

Przygotowanie:

  1. Umyj cukinie, osusz je i przekrój wzdłuż na pół. Łyżeczką wydrąż miękki środek razem z większymi pestkami. Zostaw przy skórce warstwę miąższu o grubości mniej więcej 1 cm, dzięki czemu cukinia nie rozpadnie się w piekarniku, a jednocześnie upiecze się we właściwy sposób.
  2. Ułóż połówki cukinii w naczyniu do zapiekania przecięciem do góry. Oprósz je niewielką ilością soli i pieprzu. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C i podpiecz przez około 10 minut. Ten krok pomaga uniknąć sytuacji, w której ser jest już mocno rumiany, a cukinia nadal twarda.
  3. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plasterki albo niewielką kostkę (możesz też zetrzeć je na tarce). Rozgrzej olej lub masło na dużej patelni. Wrzuć cebulę i smaż przez 2-3 minuty, aż zmięknie.
  4. Dodaj pieczarki. Smaż na dość mocnym ogniu, regularnie mieszając. Nie przykrywaj patelni. Poczekaj, aż woda wypuszczona przez grzyby odparuje, a pieczarki zaczną się lekko rumienić. Dopiero pod koniec dopraw je solą, pieprzem, oregano i słodką papryką.
  5. Wyjmij podpieczone cukinie. Jeśli na ich dnie zebrało się trochę wody, ostrożnie ją wylej. Napełnij każdą połówkę solidną porcją pieczarek z cebulą i delikatnie dociśnij farsz łyżką.
  6. Zetrzyj ser na dużych oczkach tarki i obficie posyp nim cukinie. Wstaw ponownie do piekarnika na około 12-15 minut. Pod koniec możesz włączyć na 2-3 minuty funkcję grilla, żeby ser mocniej się przyrumienił. Pilnuj go wtedy, bo szybko przechodzi od złotego do zbyt mocno przypieczonego.
  7. Gotowe cukinie odstaw na kilka minut. Polej je cienkimi paskami keczupu i ewentualnie posyp szczypiorkiem albo natką. Jedz na ciepło, najlepiej od razu po przygotowaniu, kiedy ser wciąż jest miękki i ciągnący, a cukinia zachowuje przyjemną strukturę.

Smacznego!