Cukinia to bardzo wdzięczne warzywo, które można przerabiać na setki sposobów. Wychodzą z niej pyszne kotlety, placuszki czy zapiekanki. Tym razem jednak zrobiłam z niej proste danie rodem z Turcji. Gdy postawiałam je na stole, rodzina od razu ustawiła się w kolejce po swoją porcję. Nic dziwnego, pachnie obłędnie, a smakuje jeszcze lepiej. Chrupiące ciasto i wyrazisty farsz smakują każdemu.

Turecki börek z cukinią

Börek to niemal kultowy turecki wypiek. Kruche ciasto filo przełożone aromatycznym farszem można dostać tam niemal wszędzie. Na szczęście nie trzeba się wybierać na wycieczkę (choć naprawdę warto!), by go spróbować. Z powodzeniem zrobisz go w domu. 

By skrócić czas przygotowania, wykorzystaj gotowe ciasto filo. Dostępne jest ono niemal w każdym większym sklepie. Cieniutkie płaty po upieczeniu są kruchutkie i chrupiące jak listeczki. Ciasto to przełóż prostym farszem z cukinii i sera, który po wyjęciu z piekarnika będzie rozpływał się w ustach. Połączenie fety z mozzarellą daje niezwykle kremowe nadzienie, a dymka wyrazistości i aromatu.

W Turcji börek przygotowują nie tylko z cukinią. Nadzienie robią również z białego słonego sera, szpinaku, mięsa mielonego, ziemniaków albo ziół. W każdej wersji smakuje wybitnie.

Przepis na börek z cukinii

Składniki:

  • 12 płatów ciasta filo
  • 2 średnie cukinie
  • 225 g sera feta
  • 60 g startej mozzarelli
  • 2 jajka
  • 4 dymki
  • 2 łyżki koperku
  • sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Dodatkowo:

  • 1 jajko, roztrzepane
  • 30 ml (2 łyżki) oliwy z oliwek
  • 120 ml (1/2 szklanki) mleka
  • garść sezamu

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię umyj i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Jeśli masz większe warzywa, obierz je i usuń z nich gniazda nasienne. Startą cukinię posyp solą i odstaw na 10-15 minut.
  2. Po tym czasie odciśnij ją mocno w dłoniach z nadmiaru soku. Przełóż ją do miski. Dodaj ser feta, startą mozzarellę, roztrzepane widelcem jajka, drobno posiekaną dymkę oraz koperek. Wymieszaj składniki i dopraw masę pieprzem. Sól możesz pominąć całkowicie, ponieważ feta jest już wystarczająco słona.
  3. W drugiej misce roztrzep jajko widelcem. Wlej oliwę oraz mleko, dokładnie wymieszaj.
  4. Blachę wysmaruj dokładni olejem. Wyłóż na nią 1 płat ciasta filo. Posmaruj go masą mleczno-jajeczną (zrób to bardzo dokładnie, by nie zostały suche kawałki ciasta). Tak samo zrób z kolejnymi 5 płatami filo. Na szósty nałóż cukiniowy farsz. Przykryj go kolejnym ciastem filo i posmaruj go masą mleczno-jajeczną. Powtórz tę czynność, aż wykorzystasz wszystkie płaty ciasta filo (ostatni też posmaruj masą jajeczną). Udekoruj zapiekankę odrobiną sezamu.
  5. Wstaw całość do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz przez 25 minut, aż zapiekanka się zrumieni.

Börek podaję z prostą surówką z kiszonej kapusty, marchewki albo sałaty. Zapiekanka jest niesamowicie sycąca, więc nie potrzeba do niej chleba, ziemniaków ani kaszy. Sprawdza się nie tylko na obiad, ale również na ciepłą kolację.

Getty/iStock, IjordaN