Zazwyczaj, kiedy chcesz uzyskać ciasto o kilku warstwach, musisz przygotować osobno każdy element – biszkopt, krem, polewę. Tym razem zrób coś zupełnie innego. Wymieszaj wszystkie składniki w jednym garnku, wstaw do piekarnika i... poczekaj, aż wydarzy się coś niesamowitego.

To ciasto, które po upieczeniu ma trzy różne warstwy: na spodzie coś przypominającego pudding, w środku kremową, ale ściętą masę, a na wierzchu delikatnie wypieczony biszkopt. Nie potrzebujesz żadnych trików ani żelatyny. Wystarczy, że zachowasz odpowiednie temperatury składników i zastosujesz się do przepisu. Sama struktura pojawi się jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki.

Czym jest ciasto magiczne?

Ciasto magiczne, czyli gâteau magique, pochodzi z kuchni francuskiej i swoją nazwę zawdzięcza właśnie tej niezwykłej przemianie masy. Po zmiksowaniu prostych składników – jajek, mleka, masła, mąki – otrzymujesz dość rzadką masę. 

Ale podczas jej pieczenia dzieje się coś wyjątkowego: dzięki różnym gęstościom składników i ich powolnemu ścięciu w niskiej temperaturze, masa rozdziela się samoistnie na trzy warstwy, a właściwie dopieka się na trzy różne sposoby.

W wersji kakaowej ciasto smakuje jak połączenie budyniu czekoladowego, miękkiego kakaowego sernika i biszkoptu. Nie musisz nic przekładać, ważyć, chłodzić w kilku etapach. Zrób wszystko na raz – to największy sekret tego deseru. Użyj prostych składników i jednego naczynia, a efekt zaskoczy każdego, kto zobaczy i spróbuje tego cudeńka.

Przepis na magiczne ciasto kakaowe

Składniki:

  • 500 ml ciepłego mleka (ok. 40°C)
  • 4 jajka średniej wielkości (220 g) w temperaturze pokojowej
  • 150 g cukru
  • 125 g roztopionego, przestudzonego masła
  • 65 g mąki pszennej typu 450
  • 50 g kakao
  • 10 ml zimnej wody
  • 10 ml ekstraktu waniliowego
  • 5 ml soku z cytryny
  • szczypta soli

Przygotowanie:

  1. Wyjmij jajka z lodówki i oddziel żółtka od białek.
  2. Roztop masło i zostaw do przestudzenia.
  3. Podgrzej mleko – nie gotuj, ma być ciepłe jak do drożdżowego ciasta (około 40°C).
  4. Przesiej mąkę i kakao razem do jednej miski i wymieszaj.
  5. Przygotuj kwadratową formę do pieczenia o boku ok. 23-24 cm. Można także zastosować tortownicę o wymiarach 28 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem.
  6. Utrzyj mikserem żółtka z cukrem.. Ubijaj na wysokich obrotach przez 5–6 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
  7. Dodaj wodę, wanilię, sól. Wlej cienką strużką zimną wodę, następnie ekstrakt waniliowy i szczyptę soli. Zmniejsz obroty. Wlej przestudzone, płynne masło i miksuj jeszcze chwilę, aż się połączy.
  8. Wsyp suche składniki. Dodawaj mąkę z kakao po jednej łyżce, mieszając na wolnych obrotach.
  9. Gdy masa będzie gładka, wlej ciepłe mleko cienkim strumieniem – cały czas miksując na wolnych obrotach. Otrzymasz w ten sposób dość rzadkie ciasto.
  10. W osobnej misce ubij białka z sokiem z cytryny – do momentu, aż będą puszyste, ale nie sztywne. 
  11. Połącz masy. Dodaj białka do kakaowej masy. Wymieszaj delikatnie trzepaczką lub szpatułką – tak, żeby białka pozostały w strukturze. 
  12. Piecz. Przelej ciasto do przygotowanej formy. Piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez ok. 80 minut. Wierzch powinien być ścięty, ale środek pozostanie miękki.
  13. Odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia w formie. Następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc).
  14. Po schłodzeniu wyjmij ciasto z formy, a następnie pokrój w kostki. Posyp cukrem pudrem i podawaj.

Smacznego!

Źródło: ricette.giallozafferano.it