Moja mama wspomina, że na to ciasto najchętniej chodziła do warszawskiej kawiarni Hortexu przy ul. Świętokrzyskiej. Lody cassate, wuzetka, krem sułtański czy deser ambrozja nie kusiły jej aż tak bardzo, jak spory kawałek świeżego ciasta czekoladowego w zestawie z mrożoną kawą. Gdy okazało się, że jej koleżanka Ewa zna przepis na kultowy już wtedy deser, moja mama szybciutko przepisała go sobie do własnego kajetu i receptura przetrwała w naszych rodzinnych zapiskach do dziś.
Co to za ciasto comber?
Ciasto comber, mimo zabawnej nazwy, która może kojarzyć się z konkretną częścią mięsa (jak comber jagnięcy lub z jelenia) to tak naprawdę prosty deser o smaku czekoladowym, do którego przygotowania w ogóle nie potrzeba czekolady. Wystarczy kakao. Lśniąca polewa również jest zrobiona na bazie tego składnika. Przepis powstał w czasach PRL-u, gdy tabliczka prawdziwej czekolady była wyjątkowym rarytasem. Oryginalnie robiono je na margarynie, ale w przepisie poniżej zastąpiłam ten składnik dobrej jakości masłem (i polecam tę zamianę).
Przepis na ciasto comber
Składniki (na keksówkę 30 cm x 10 cm):
Na ciasto:
- 180 g masła
- 3 duże jajka „zerówki”
- 4 łyżki ciemnego kakao
- 60 ml wody
- 150 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
- 160 g mąki
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 1,5 szklanki mocnej gorzkiej herbaty (ostudzonej)
Na polewę:
- 60 g masła
- 50 g cukru pudru
- 2 łyżki kakao
- 2 łyżki mleka
- opcjonalnie możesz dodać 3-4 kostki gorzkiej czekolady
Sposób przygotowania:
- Masło, wodę, kakao oraz 100 g cukru podgrzej w rondelku na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż do całkowitego rozpuszczenia się cukru i połączenia składników. Nie zagotowuj masy.
- Masę przestudź do temperatury pokojowej.
- Białka ubij mikserem, dodając stopniowo resztę drobnego cukru, aż uzyskasz sztywną i lśniącą pianę.
- Do przestudzonej masy kakaowej dodaj żółtka oraz szczyptę soli i zmiksuj całość przez ok. 1 minutę.
- Następnie dosyp mąkę, przesianą wcześniej dokładnie z proszkiem do pieczenia. Krótko zmiksuj składniki - do połączenia.
- Teraz do masy czekoladowej trzeba dodać ubitą pianę. Dodawaj ją stopniowo, najlepiej w trzech porcjach pianę. Wmieszaj pianę delikatnie, używając rózgi kuchennej.
- Tak przygotowane ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piecz ok. 35 minut do suchego patyczka.
- Czas na polewę. Wszystkie składniki (oprócz czekolady - jeśli ją dodajesz) podgrzej w rondelku na małym ogniu, cały czas mieszając. Nie zagotowuj.
- Zestaw gorącą polewę z palnika, a gdy nieco przestygnie, dodaj do niej kostki czekolady (jeśli ich używasz) i wymieszaj. Odstaw polewę do lekkiego przestygnięcia.
- Przestudzone ciasto comber powoli i obficie nasącz mocną herbatą, nakłuwając je uprzednio w wielu miejscach patyczkiem do szaszłyków.
- Na koniec oblej wierzch deseru polewą w temperaturze zbliżonej do pokojowej.
Ciasto comber możesz również udekorować pokruszonymi orzechami, kolorową posypką cukrową lub drobinkami czekolady. Teraz jest dużo więcej opcji niż w PRL, jeśli chodzi o ozdoby do ciasta, warto więc z nich skorzystać, jeśli np. szykujesz ten deser na przyjście gości.
