W tym roku lato jest kapryśne, więc z tym większą chęcią zamknęłam się w kuchni z naręczem słoików i zaczęłam tworzyć różne kiszonki. Na pierwszy rzut idą ogórki małosolne, ale tym razem z koreańskim twistem. Nie są bardzo pikantne, więc nie trzeba się obawiać, że będą w stanie je zjeść tylko zaprawieni miłośnicy ostrej kuchni. Raczej szczypią zalotnie w język, zapowiadając niezapomnianą degustację. Ale dzieje się tu jeszcze o wiele więcej, a sekretem jest sos rybny – dodatek o niezwykle złożonym smaku.
Jak powstają ogórki małosolne po koreańsku?
Technika będzie bardzo podobna jak w przypadku klasycznych małosolnych. To znaczy – upychasz ogórki w słoiku, wrzucasz dodatki, zalewasz wodą. Ale są pewne różnice, które czynią ten przepis wyjątkowym, a mianowicie:
- Ogórki wkładasz do słoików nie w całości, a pokrojone w słupki. Dzięki temu dobrze przechodzą smakiem przypraw, a ponieważ kiszą się krótko, nie musisz się obawiać, że „odkryty' miąższ za bardzo zmięknie. Poza tym wystarczy je wyciągnąć z zalewy i tak naprawdę sałatka do obiadu gotowa.
- Zielone warzywo kąpie się w zalewie z dodatkiem płatków chili, świeżo startego korzenia imbiru i szczypiorku. Ta mieszanka zapewnia całą gamę smaków – od nut pikantnych, przez korzenne i cytrusowe, po ziołowo-cebulowe.
- Część soli zastępuje sos rybny. Jest to bardzo wyrazisty dodatek, który jest tradycyjnym składnikiem kimchi, czyli koreańskiej kiszonej kapusty. Słony, ale jednocześnie kwaskowy i słodkawy.
Warto też wspomnieć, że zrobienie ogórków małosolnych w stylu kimchi zajmie ci tyle samo czasu, co tradycyjnych. Nie musisz obawiać się dużego nakładu pracy czy skomplikowanych technik. Młoda kiszonka będzie gotowa w dobę.
Ogórki małosolne w stylu kimchi – przepis
Składniki:
- 1 kg gruntowych ogórków
- 2 łyżeczki soli
- 2 stołowe łyżki papryczki chili w płatkach
- 2 cm korzenia imbiru
- 6 ząbków czosnku
- 2 stołowe łyżki sosu rybnego
- 3 łodygi szczypiorku
- woda
Przygotowanie:
- Dokładnie umyj ogórki gruntowe. Dla najlepszego efektu warto je moczyć wcześniej przez minimum godzinę w lodowatej wodzie. Wtedy zyskujesz pewność, że będą jędrne i chrupkie. Pokrój je wzdłuż na ćwiartki, czyli w słupki.
- Korzeń imbiru obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Czosnek przeciśnij przez praskę. Szczypiorek z grubsza posiekaj.
- Włóż umyte ogórki do miski. Dodaj czosnek, płatki chili, sól, sos rybny, imbir i szczypiorek. Wymieszaj wszystko, tak żeby wszystkie warzywa pokryły się przyprawami.
- Umieść ogórki pionowo w słoikach. Postaraj się równomiernie rozłożyć wszystkie dodatki.
- Dopełnij słoiki z ogórkami wodą (odstaną kranówką lub przegotowaną i ostudzoną).
- Załóż przykrywki. Postaw słoiki na tacy, na wypadek gdyby fermentujący płyn przelał się przez brzegi.
- Trzymaj ogórki w stylu kimchi przez 24 godziny w dość ciepłym miejscu, najlepiej w kuchni. Po tym czasie spróbuj ich. Jeśli są dla ciebie wystarczająco kwaśne, możesz już je jeść. Przechowuj je od tego czasu w lodówce.
Źródło: picantecooking.com
