Masz czasem tak, że olśnił cię pozornie prosty, ale niezwykły przepis regionalny i nagle czujesz się jak kulinarny Krzysztof Kolumb? Nie opuszcza cię przeczucie, że należysz do grona wybrańców i teraz masz tylko jedną ważną misję – puścić ten patent w świat. Tak właśnie poczułam się, gdy odkryłam podkarpackie placki z ziemniaków i jabłek. Nigdy wcześniej nie przyszłoby mi do głowy, że te dwa składniki mogą stworzyć racuchy lepsze niż drożdżowe. I jeszcze gdyby mało było w nich prawdziwej magii i poduszkowej miękkości, z zewnątrz przyjemnie chrupią.    

Zaskakujące połączenie, efekt bajeczny

Ziemniaki i jabłka spotkasz w staropolskim obiedzie w zestawieniu z kaczką albo wieprzowiną. Brylują razem w sałatce jarzynowej. Niektórzy podadzą chrupiące placki kartoflane z przecierem jak na szarlotkę. I na tym mniej więcej kończy się potencjał tego duetu, a przynajmniej tak może się wydawać na pierwszy rzut oka. Ale nie, gdy zajrzeć do kuchni podkarpackiej. Tam, a konkretnie w powiecie kolbuszowskim, powstają niezwykłe placuszki.

Do ich przygotowania potrzebne są ugotowane w mundurkach do miękkości ziemniaki i starte jabłka. Takie zestawienie (razem z mąką i jajkami) daje miękkie i pulchne placki, o dziwo przypominające w smaku drożdżowe racuchy. Co ciekawe, nietypowo panieruje się je w bułce tartej przed smażeniem. Dzięki temu mają apetyczną, rumianą, chrupiącą skórkę i nie rozpływają się na patelni, więc wyglądają na pięknie wyrośnięte. 

Podkarpackie placki z ziemniaczane na słodko – przepis

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 500 g jabłek
  • 100 g mąki pszennej
  • 1 jajko
  • bułka tarta do panierowania
  • sól
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

  1. Wyszoruj ziemniaki i ugotuj je w mundurkach do miękkości. Najlepiej wybrać kartofle podobnej wielkości, żeby równomiernie się gotowały. 
  2. Po odcedzeniu, odparowaniu i przestudzeniu obierz je ze skórki i przeciśnij przez praskę. Możesz też przepuścić je przez maszynkę do mielenia. 
  3. Umyj jabłka i zetrzyj je na dużych oczkach razem ze skórką (pod warunkiem, że jest cienka i gładka). Wymieszaj je z ziemniakami.
  4. Dodaj jajko i mąkę. Zagnieć wszystko na jednolite ciasto.
  5. Formuj w dłoniach placuszki i obtaczaj je w bułce tarte.
  6. Smaż placuszki ziemniaczano-jabłkowe na złoty kolor. Podawaj jako śniadanie, deser lub obiad na słodko.

Z czym podać podkarpackie placuszki? 

Ziemniaczane racuchy z Podkarpacia są na tyle treściwe i wyraziste, że tak naprawdę wystarczy oprószyć je cukrem pudrem, najlepiej z wanilią, która świetnie podkręca smak jabłek. Ale warto też podać obok kleks śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego i oblać wszystko cienką strużką miodu lub syropu klonowego. Nieźle zagrają też serek homogenizowany lub mascarpone.

Dobrym pomysłem jest urozmaicenie placuszków innymi owocami. Zimą mogą być to na przykład banany – pokrój je w plasterki lub kostkę i ułóż na talerzu razem z racuchami. Świetnie przy takim połączeniu sprawdzi się też masło orzechowe lub kakao. 

Gdy nie masz w zanadrzu świeżych dodatków, sięgnij po zapasy z piwniczki. Takie jak wiśnie z kompotu, mus jabłkowy, dżem truskawkowy lub powidła śliwkowe  

Źródło: trzecitalerz.blogspot.com