Gdy nie ma jeszcze zbyt wielu nowalijek, a wszystkim znudziła się już pewnie marchewka i inne zimowe warzywa, ogórki kiszone to zawsze dobry pomysł. Szczególnie na surówkę. Przy takim składniku głównym trzeba już naprawdę niewiele. Do tej surówki wykorzystuję dobrze skiszone, ostatnie ogórki z piwniczki i niewiele więcej składników.
Jak zrobić niezwykłą surówkę z ogórków kiszonych?
Tłuste mięso potrzebuje na talerzu dodatków, które odświeżą jego smak i dodadzą lekkości - szczególnie u progu wiosny. Surówka z kiszonych ogórków w tym wydaniu pasować będzie również do gulaszu oraz placków ziemniaczanych po węgiersku. Takiej surówki przeważnie już nie solę - szczególnie, jeśli mam dobrze ukiszone, starsze ogórki kiszone. Dla urozmaicenia i koloru jedną z papryk zamieniam czasem na żółtą lub pomarańczową.
Z przypraw wystarczy jej jedynie świeżo zmielony pieprz i posiekany lub granulowany czosnek oraz natka pietruszki. Kroję ją drobno razem z łodyżkami. Nie wyrzucam ich, bo tam również kryje się mnóstwo smaku i aromatu. Jeśli nie przepadasz za natką, dodaj koperek lub zamień czerwoną cebulę na dymkę ze szczypiorkiem. Sos robi się właściwie sam, bo wykorzystuję na niego sok spod ogórków i nieco oleju, który zwiąże całość.
Zwykle podaję surówkę na stół od razu, bo jestem niecierpliwa, ale jeśli ty chcesz wyciągnąć z niej 1000% smaku, włóż ją na godzinę przed podaniem obiadu do lodówki i wyjmij na kilka minut przed podaniem, by zdążyła się nieco ocieplić. Koniecznie odlej też nadmiar soku, który zgromadzi się na dnie miski podczas odpoczynku w lodówce - by surówka nie była zbyt kwaśna i nie pływała w wodzie.
Surówka z ogórków kiszonych z papryką
Składniki:
- 2 średnie czerwone papryki
- 1 czerwona cebula
- 4 średnie ogórki kiszone
- 60 ml soku spod ogórków
- 50 ml oleju
- 2 ząbki czosnku
- 1 spora garść natki pietruszki
Sposób przygotowania:
- Pokrój drobno ogórki kiszone - najpierw pokrój wzdłuż w ćwiartki, następnie w kosteczkę.
- Wydrąż gniazda nasienne z papryk. Posiekaj je w paski, a następnie w drobną kostkę. Posiekaj drobno cebulę. Przełóż warzywa do miski.
- Posiekaj drobno czosnek oraz natkę pietruszki. Czosnek z natką przełóż do reszty warzyw.
- Wlej do miski z surówką 4 łyżki soku spod ogórków oraz oliwę. Dopraw pieprzem (najlepiej świeżo zmielonym) i wymieszaj wszystko razem.
- Spróbuj i ewentualnie dopraw odrobiną soku z ogórków i pieprzem.
- Podawaj od razu lub, jeśli masz więcej czasu, włóż do lodówki na godzinę przed podaniem, by smaki się przegryzły.
Co zrobić, jeśli surówka z ogórków wyjdzie zbyt kwaśna?
Tę surówkę bardzo łatwo jest przerobić na sałatkę. Wystarczy dogotować do niej jajka lub ziemniaki - będą tu świetnie pasować i sprawią, że będzie bardziej sycąca. Przy okazji sprawią, że będzie się wydawać mniej kwaśna - złagodzą smak. Dobrym dodatkiem, który zneutralizuje zbyt kwaśne ogórki, będzie też kuskus. Wystarczy zaparzyć go w wodzie lub w bulionie pod przykryciem przez 5 minut, a następnie wsypać do miski z surówką i wymieszać.
