W moim rodzinnym domu mama była mistrzynią gotowania. Często, jako dziecko siadałam na taborecie przy stole i przyglądałam się, jak przygotowuje różne potrawy. Czasami jej pomagałam, a czasami tylko podjadałam co lepsze kąski. Myślę, że dzięki temu wyniosłam duży posag w postaci kuchennych umiejętności i różnych trików. 

Jednak jeszcze kilka lat temu nawet nie próbowałam przygotowywać mięsa na obiad. Mistrzem w tej dziedzinie jest mój mąż i każde mięsne danie, które zrobi smakuje doskonale. Nie widziałam więc sensu, żeby wchodzić mu w paradę. Ja jestem specjalistką od śniadań, kolacji i różnych przystawek. 

Nadszedł jednak dzień, kiedy męża nie było na weekend w domu, a dzieci domagały się porządnego obiadu. Postanowiłam zaryzykować zrobić właśnie gulasz. Taki pachnący, duszony w cebulowym sosie i z kawałkami, które wręcz rozpadają się pod widelcem. Zasięgnęłam więc porad i od mamy i od męża i muszę przyznać nieskromnie, że teraz mój gulasz jest najsmaczniejszy. Córki, gdy tylko widzą, ze zabieram się za to danie, pytają kiedy będzie, bo tak im smakuje za każdym razem. A mój przepis jest prosty, ale ma kilka cennych tipów.

Jak zrobić idealny gulasz - kilka porad

Po pierwsze mięso. Moja mama doradziła mi, żeby zawsze kupować szynkę, bo nie tylko jest jasna i delikatna, ale też szybko mięknie i ładnie się rumieni. Nie ma dużo tłuszczu, ani ścięgien, które trudno rozgryzać. Mięso zawsze kupuję w kawałku i już w domu kroję ją na małe kawałki tuż przed smażeniem. Większe części tłuszczu i błonki odkrawam, zostaje samo czyste mięso.

Druga rzecz to marynata. Nie lubię zbyt wielu smaków, które dominują i przykrywają naturalny smak mięsa. Pokrojone kawałki doprawiam jedynie solą, czosnkiem papryką i mieszanką suszonych warzyw. Tak doprawione mięso odstawiam na min. pół godziny.

Trzecie to mąka. Zanim wrzucę kawałki mięsa na patelnię, obtaczam je w mące, to akurat rada od męża. Dzięki temu tworzy się otoczka, która pięknie rumieni się na patelni i zabezpiecza mięso przed przesuszeniem. Mięso smażę na dużym ogniu, aż kawałeczki będą przysmażone i mocno rumiane. 

Przypieczone kawałki mięsa przerzucam do garnka z podsmażoną, zrumienioną na maśle cebulą  i zalewam gorącą wodą, tak, żeby przykryła całość mięsa.

Tajemnica pysznego sosu - deglasowanie

Na koniec najbardziej przydatna rzecz. Resztki na patelni po smażeniu pod żadnym pozorem nie wyrzucam. Wlewam na patelnię małą ilość ciepłej wody i gdy pozostałe kawałeczki mięsa i mąki oderwą się od dna całość przelewam do garnka z gulaszem. To esencja smaku całego gulaszu. Ta metoda znana jest od lat i nazywa się deglasowanie. Właśnie wtedy gulasz zaczyna tak pachnieć, że wszyscy dopytują ile jeszcze do obiadu, a ja niestety odpowiadam, że jeszcze muszą poczekać. Teraz w garnku mięso powolutku dochodzi i po 1-2 godzinach jest idealnie miękkie i aromatyczne.

Gulasz z szynki wychodzi mięciutki, pachnący, a sos ze zredukowanej wody i cebuli wręcz otula każdy kawałek. Nie muszę go niczym zagęszczać, ani doprawiać, jest pyszny sam w sobie. 

Z czym podawać gulasz z szynki?

Najczęściej podaję gulasz najprościej - z ziemniakami i surówką. Idealnie pasują buraczki na zimno, ogórki konserwowe albo kiszone, albo surówka z kapusty kiszonej. Ziemniaki polewam sosem, bo żal nie wykorzystać go do obiadu. Lubię też ugotować ziemniaki, pozostawić do wystygnięcia, a następnie odsmażam je w plasterkach na maśle. Nabierają rumianej skórki i jeszcze lepszego smaku. 

Gdy zostanie mi część gulaszu, zostawiam go w garnku i na drugi dzień mam gotowy obiad.

Redakcja MojeGotowanie.pl. Zdjęcie własne