W tym przepisie liczy się nie tylko zalewa. Ważne jest też przygotowanie samych pomidorów przed włożeniem ich do słoika. Dzięki temu przyprawy nie zostają wyłącznie na powierzchni, a pomidory nabierają wyrazistego smaku. Zalewa przenika smakiem warzywa.
Pomidory w zalewie Magdy Gessler są inne niż wszystkie. Genialne
Magda Gessler proponuje nieco inny wariant marynowanych pomidorów, ponieważ każdy owoc nacina na krzyż. Takie nacięcia pozwalają soli, a następnie przyprawom dostać się do środka. Smak przenika więc miąższ, zamiast zatrzymywać się tylko na skórce. Nie musisz też przejmować się tym, że pomidory podczas marynowania popękają, bo nacinasz je celowo jeszcze przed umieszczeniem w słoiku.
Sól pozwala też pozbyć się na wstępie nadmiaru wody z ich wnętrza. Do przyprawienia oprócz soli, pieprzu i czosnku przygotuj mieloną paprykę, kolendrę i suszoną miętę. To właśnie ta „złota trójka” w klimacie gruzińskim nadaje pomidorom charakterystyczną kompozycję smaków. Nie zastępuj czerwonego octu spirytusowym - będzie zbyt mocny. Zamiennie możesz zastosować ocet jabłkowy.
Przepis na marynowane pomidory Magdy Gessler
Składniki na 1 słoik o pojemności około 1 l:
- 500 g małych, twardych pomidorów
- 1 łyżka soli morskiej
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka suszonej papryki
- 1 łyżeczka suszonej kolendry
- 1 łyżeczka suszonej mięty
- 4 ząbki poszatkowanego czosnku
- 400 ml czerwonego octu winnego
Sposób przygotowania:
- Wytnij ostrym nożem ewentualną szypułkę z każdego pomidora.
- Natnij pomidory od góry na krzyż, ale nie przecinaj ich do końca. Do każdego nacięcia wsyp odrobinę soli.
- Ułóż pomidory na papierowym ręczniku miejscem po szypułce w dół i zostaw na 2-3 godziny, aby odciekły.
- Wymieszaj w miseczce pieprz, suszoną paprykę, kolendrę oraz miętę. Rozchyl delikatnie każde nacięcie i wsyp do środka szczyptę przygotowanej mieszanki.
- Przełóż delikatnie pomidory do wyparzonego słoika, dodając między nie plasterki czosnku.
- Zalej octem tak, aby całkowicie przykrył pomidory. Zamknij słoik i delikatnie nim potrząśnij, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- Odłóż w ciemne, chłodne miejsce na 2 tygodnie.
Po 2 tygodniach możesz już próbować przetworów - smak będzie idealny.
Nie każdy pomidor nada się do słoika - wybierz dobrze
Na pomidory w occie najlepsze będą małe, zwarte sztuki o gęstym, mięsistym wnętrzu. Unikaj bardzo dojrzałych, miękkich i mocno wodnistych sztuk. Najwygodniejsze będą odmiany z niewielką ilością nasion.
Dobrze sprawdzą się małe pomidory rzymskie albo niewielkie pomidory typu San Marzano. Wybieraj takie sztuki, które bez zgniatania zmieszczą się w litrowym słoiku. Dzięki temu łatwiej ułożysz je jeden przy drugim i zalejesz octem tak, by wszystkie znalazły się pod jego powierzchnią.
