Brazylijczycy nie bawią się w półśrodki. Gdy biorą dynię na warsztat, wychodzi im genialna krzyżówka konfitury i deseru, od której trudno oderwać łyżeczkę. Warzywo nabiera słodyczy, korzennego aromatu i przysłowiowych rumieńców. Sekret tkwi w jednym nieoczywistym dodatku, który zmienia smak i konsystencję całej masy. Co najlepsze, dynia przechodzi tę metamorfozę bez większego zamieszania. Wystarczą garnek, odrobina cierpliwości i kilka prostych składników, by pokazała swoje rozkosznie cukierkowe oblicze.

Doce de abóbora e coco – brazylijski specjał

Brazylijczycy potrafią zrobić deser niemal ze wszystkiego, a dynia jest na to najlepszym dowodem. Doce de abóbora to jeden z tradycyjnych przysmaków tamtejszej kuchni, mocno zakorzeniony w domowym gotowaniu. Receptura jest przekazywana z pokolenia na pokolenie, a każda gospodyni ma na nią nieco inny patent.

Ten słodki specjał szczególne miejsce zajmuje w kuchni regionu Minas Gerais, słynącego z domowych słodkości i serów. W Brazylii takie przysmaki często pojawiają się również na stołach podczas festas juninas, czyli czerwcowych świąt ludowych, którym towarzyszą tańce, muzyka i mnóstwo regionalnych smakołyków.

Pod melodyjną nazwą kryje się gęsta, słodka masa dyniowa z kokosem, cynamonem i goździkami. Nie jest to jednak zwykły dżem. Ma bardziej zwartą, lekko włóknistą konsystencję, a wiórki kokosowe przyjemnie kontrastują z miękkim przecierem. Brazylijczycy chętnie jedzą ten deser z kawałkiem białego sera, którego delikatnie słony smak świetnie równoważy słodycz dyni.

Przepis na wyjątkową konfiturę z dyni

Składniki:

  • 500 g obranej dyni bez pestek
  • 1 szklanka cukru
  • 2 laski cynamonu
  • 3-4 goździki
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 125 ml wody (pół szklanki)

Sposób przygotowania:

  1. Obierz dynię ze skórki, usuń pestki oraz miękkie włókna ze środka. Miąższ pokrój w niedużą kostkę, najlepiej o boku ok. 2 cm. Dzięki temu kawałki ugotują się równomiernie.
  2. Przełóż dynię do garnka z grubym dnem i wlej pół szklanki wody. Przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez ok. 25-30 minut. Co jakiś czas zamieszaj. Dynia powinna być na tyle miękka, żeby łatwo rozpadała się pod naciskiem łyżki.
  3. Zdejmij garnek z palnika i ostrożnie odlej pozostałą wodę. Nie musisz się jej pozbywać. Możesz zamrozić ją i później wykorzystać jako dodatek do zupy warzywnej.
  4. Za pomocą drewnianej łyżki rozetrzyj miękkie kawałki dyni o ścianki garnka. Nie musisz używać blendera. Niewielkie kawałeczki warzywa sprawią, że gotowe przetwory będą miały ciekawszą konsystencję.
  5. Wsyp szklankę cukru, włóż cynamon i goździki. Dokładnie wymieszaj. Postaw garnek ponownie na małym ogniu i gotuj bez przykrycia, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Mieszaj regularnie, zwłaszcza przy dnie.
  6. Kiedy masa będzie przypominała gęste powidła, wsyp wiórki kokosowe. Gotuj jeszcze przez kilka minut, cały czas mieszając. Gotowy przysmak powinien być na tyle gęsty, żeby podczas przesuwania łyżki na chwilę odsłaniało się dno garnka.
  7. Przełóż dżem do wyparzonych słoiczków, mocno je zakręć. Jeśli chcesz, możesz wcześniej wyłowić cynamon i goździki, żeby później nie przeszkadzały w jedzeniu.

Z czym podawać dynię po brazylijsku?

Ten słodki przysmak świetnie sprawdza się podczas śniadania. Posmaruj nim chrupiący tost lub miękką kromkę żytniego chleba, dodaj do owsianki albo wykorzystaj jako nadzienie do naleśników. Kokosowa nuta szczególnie dobrze komponuje się z delikatnym twarożkiem i jogurtem naturalnym.

Możesz też przygotować szybki deser w pucharku. Nałóż warstwę gęstego jogurtu, dodaj kilka łyżeczek dyniowej konfitury i posyp całość prażonymi płatkami migdałów.

Jeśli lubisz domowe wypieki, wykorzystaj gęstą masę jako dodatek do kruchych ciasteczek lub drożdżowych bułeczek. Pamiętaj tylko, że sama konfitura jest już mocno słodka, więc pozostałe dodatki nie potrzebują dużo cukru.

Fot. Adobe Stock, Adilson