Gdy widzę dojrzałe brzoskwinie w dobrej cenie, od razu kupuję większą porcję. W mojej osiedlowej Biedronce leżą one odłogiem na promocji, a tuż obok rozchwytywana jest droższa konkurencja - gruszki, jabłka i śliwki. Tymczasem jeszcze we wrześniu brzoskwinie wciąż są przecież pyszne. Lituję się nad nimi i biorę po parę kilo, a następnie przerabiam na przetwory. Robię też obowiązkowo przynajmniej 1 chutney i odwracane ciasto „na już”.

Dżem brzoskwiniowy w gładziutkiej wersji kocham jako dodatek do ciepłego budyniu, tostów, racuszków czy owsianki na śniadanie. Świetnie sprawdza się też do naleśników, tostów, chałki i domowych wypieków, w tym do ciast, ciasteczek, rogalików czy bułeczek drożdżowych. A w późniejszym okresie również do nadziewania pączków - wystarczy tylko potrzymać go nieco dłużej na ogniu. Takiego nadzienia świat nie widział - bo to dżem brzoskwiniowy z karmelem.

Masz ochotę na inne jesienne propozycje na słodko, w tym cynamonki bez zagniatania lub winogrona w korzennej zalewie do słoików? Dołącz do użytkowników kanału messenger MojeGotowanie.pl. Czekają tam te oraz jeszcze więcej prostych, sezonowych i pysznych przepisów do wykorzystania na co dzień.

Tych kilku rzeczy dopilnuj, a dżem wyjdzie taki, jak trzeba

Nie pomijaj sparzania brzoskwiń. Wystarczą około 2 minuty we wrzątku, a skórka zacznie schodzić z owoców niemal sama. To znacznie przyspiesza pracę. Jeśli lubisz dżem bez kawałków owoców, zamiast kroić brzoskwinie, zmiksuj je blenderem na gładkie purée - ja takie właśnie lubię. Jeśli wolisz bardziej domową, wyczuwalną strukturę, pokrój je drobno i zostaw w tej postaci.

Do smażenia dżemu wybierz głęboką patelnię z nieprzywierającą powłoką albo garnek z grubym dnem. Owoce z cukrem łatwo się przypalają, dlatego nie zostawiaj ich bez kontroli i regularnie mieszaj.

Uważaj także podczas robienia karmelu. Podgrzewaj go tylko do jasnego, złocistego koloru. Zbyt ciemny będzie gorzkawy. Możesz użyć cukru brązowego zamiast białego. Dzięki temu karmelowy smak będzie jeszcze bardziej wyczuwalny (a smak samego dżemu bardziej złożony i wyrafinowany). 

AdobeStock arekor

Jeśli lubisz cynamon i chcesz uzyskać bardziej korzenną wersję przetworów (będzie świetna do przekładania świątecznego piernika!), dosyp go więcej. 

Przepis na dżem brzoskwiniowy z karmelem

Składniki:

  • 1,2 kg całych brzoskwiń
  • 400 g białego lub brązowego cukru
  • sok wyciśnięty z 1 limonki
  • 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj i wyparz słoiki oraz nakrętki. W dużym garnku zagotuj wodę. Umyj brzoskwinie i włóż je w całości do wrzątku na około 2 minuty.
  2. Wyjmij owoce, przekrój je na pół i usuń pestki. Zdejmij skórkę, a następnie pokrój miąższ na bardzo małe kawałki lub zblenduj. Zachowaj sok, który wypłynie z owoców.
  3. Do głębokiej patelni lub garnka wsyp około 1/3 przygotowanego cukru. Podgrzewaj go, aż się rozpuści i zmieni w jasny, złocisty karmel.
  4. Ostrożnie wlej sok z brzoskwiń oraz sok z limonki (zachowaj odległość od garnka lub przyłóż na chwilę pokrywkę, bo karmel może pryskać). Zamieszaj, dodaj pokrojone owoce, pozostały cukier i cynamon.
  5. Gotuj wszystko na małym ogniu przez około 40 minut. Regularnie mieszaj, szczególnie przy dnie. Jeśli chcesz uzyskać bardzo gęsty dżem (właściwie marmoladę dobrą do nadziewania ciastek i bułeczek), gotuj go około 60 minut.
  6. Gorący dżem przełóż do przygotowanych słoików. Szczelnie zakręć, ustaw do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia. Przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.

Źródło przepisu: Skutecznie.tv.