Pamiętasz te eleganckie, blaszane puszki po duńskich ciasteczkach, które stały u babci w kredensie? Otwierało się je z nadzieją na coś słodkiego, a w środku czekały nici, igły i guziki. Trudno o większe rozczarowanie w dzieciństwie. Pora wreszcie odczarować te wspomnienia i napełnić puszkę czymś, co zamiast do szycia, przyda się do podjadania. Duńskie kammerjunker to niepozorne ciasteczka, które niewielkie rozmiary nadrabiają smakiem i niezwykłą chrupkością. W przeciwieństwie do pierniczków nie muszą tygodniami mięknąć, a ich sposób przygotowania kryje pewien sprytny trik. 

Fot. Getty/iStock, BirdShutterB

Z czego słyną duńskie ciasteczka maślane kammerjunker?

Duńskie ciasteczka kammerjunker słyną przede wszystkim z wyjątkowej chrupkości, którą zawdzięczają podwójnemu pieczeniu. Są niewielkie, złociste, przyjemnie kruche i mają delikatny maślany smak przełamany cytrusową nutą.

W Danii to prawdziwy klasyk, choć wcale nie kojarzy się ze świętami Bożego Narodzenia. Tradycyjnie podaje się je latem z koldskål, czyli chłodnym, lekko kwaskową zupą mleczną z maślanki. Małe ciasteczka wrzuca się prosto do miseczki, podobnie jak płatki śniadaniowe. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by chrupać je solo, najlepiej przy filiżance gorącej kawy.

W przeciwieństwie do miękkich ciastek kammerjunker mają wyraźnie suchą, chrupiącą strukturę, dzięki czemu świetnie nadają się również do dłuższego przechowywania w szczelnej puszce.

Fot. Adobe Stock, P. Qvist

Na czym polega podwójne pieczenie ciasteczek i co daje?

Podwójne pieczenie to technika, dzięki której ciasteczka zyskują charakterystyczną chrupkość i dłużej zachowują świeżość. Cały sekret polega na podzieleniu obróbki cieplnej na dwa etapy i zastosowanie różnych temperatur.

Najpierw niewielkie kulki ciasta trafiają do mocno nagrzanego piekarnika, gdzie nabierają kształtu i lekko się rumienią. Następnie, po krótkim przestudzeniu, są przekrawane na pół i ponownie pieczone, tym razem w niższej temperaturze.

Drugi etap pozwala odparować wilgoci z wnętrza ciasteczek i dokładnie je dosuszyć. Dzięki temu kammerjunker nie są miękkie w środku, lecz równomiernie kruche i przyjemnie chrupią przy każdym kęsie.

Przepis na wybitnie maślane i kruche duńskie ciastka

Składniki:

  • 100 g drobnego cukru
  • 130 g zimnego masła
  • 275 g mąki pszennej uniwersalnej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 1 jajko

Sposób przygotowania:

  1. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj składniki palcami, aż powstanie drobna kruszonka.
  2. Dodaj skórkę otartą z cytryny oraz roztrzepane jajko. Szybko zagnieć jednolite ciasto, uformuj z niego wałek o długości ok. 30 cm, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.
  3. Schłodzony wałek pokrój na 30 równych kawałków. Z każdego uformuj niewielką kulkę i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
  4. Wstaw blachę do piekarnika rozgrzanego do 225 stopni C (tryb góra-dół). Piecz przez 10 minut, aż ciasteczka lekko się zarumienią.
  5. Wyjmij je z piekarnika i pozostaw na kilka minut do przestudzenia. Gdy będą jeszcze lekko ciepłe, ostrożnie przekrój każdą kulkę na pół.
  6. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 175 stopni C. Ułóż połówki na blasze przeciętą stroną do góry i piecz przez kolejne 20 minut, aż staną się złociste i chrupiące.
  7. Gotowe ciasteczka przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Przechowuj je w szczelnie zamkniętej puszce lub słoiku.

Źródło przepisu: nordicfoodliving.com