Do tych chałwowych ciasteczek nie trzeba stolnicy ani wałka. Nie musisz też rezerwować półki w lodówce na chłodzenie ciasta. Przygotowanie zamkniesz w kilku prostych ruchach, a kształt dopracujesz dłonią. Drobne nierówności potraktuj jako swój autorski podpis. Przy takim smaku nikt nie będzie sprawdzał ciasteczek od linijki.

Smakują chałwą, choć nie dodasz ani okruszka

Sekret tkwi w tahini: paście sezamowej, która po dosłodzeniu przypomina smakiem chałwę. Drobno zmielone migdały zapewniają delikatną, lekko piaskową kruchość. Tytułowe „bez mąki” oznacza brak typowej mąki zbożowej. Zamiast niej używamy mąki migdałowej, czyli po prostu zmielonych drobniutko migdałów. Zamiast gotowej mąki możesz pulsacyjnie zmielić samemu płatki migdałów na drobny żwirek - uważaj jednak, by nie zamieniły się w pastę. Zmielone migdały powinny mieć konsystencję taką, jak na zdjęciu:

AdobeStock Nata Bene

Przed odmierzeniem dokładnie wymieszaj tahini, łącząc olej z pastą na dnie słoika. Wybierz łagodną wersję z łuskanego sezamu. Jeśli słodzisz miodem, sięgnij po płynny akacjowy lub delikatny wielokwiatowy, który nie zagłuszy sezamu - najbardziej uniwersalne, jednoznaczne w smaku wersje. 

Przepis na kruche ciasteczka chałwowe z tahini i miodem

Składniki na około 15 ciasteczek:

  • 200 g mąki migdałowej 
  • ok. 270 g pasty tahini
  • 60 ml syropu klonowego, daktylowego lub płynnego miodu

Opcjonalnie dodaj szczyptę soli: podkreśli chałwowy smak i słodycz.

Składniki na opcjonalną polewę czekoladową:

  • 80 g gorzkiej, białej lub deserowej czekolady
  • 1 łyżeczka oleju rzepakowego

Składniki na polewę chałwową: 

  • 60 g chałwy waniliowej
  • 30 ml śmietanki 30%

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij nagrzewać piekarnik do 180 st. C, góra-dół bez termoobiegu. Wyłóż blachę papierem.
  2. Wymieszaj mąkę migdałową, tahini i wybrane słodzidło oraz ewentualnie sól.
  3. Wybierając łyżką masę, uformuj około 15 kulek, rozłóż na blasze i delikatnie spłaszcz dłonią.
  4. Włóż do nagrzanego piekarnika. Piecz około 15 minut, do lekkiego zezłocenia brzegów. Zostaw koniecznie na blasze na przynajmniej 10 minut, potem ostrożnie przenieś na kratkę. Gorące ciasteczka są miękkie i łatwo się rozpadają.
  5. Jeśli chcesz je ozdobić polewą, na polewę czekoladową rozpuść pokruszoną czekoladę z olejem w kąpieli wodnej (na misce zawieszonej nad garnkiem z gotującą się wodą), na niewielkim ogniu. Na chałwową podgrzej w rondelku śmietankę z pokruszoną chałwą, mieszając do połączenia. Przestudź i udekoruj całkowicie zimne ciasteczka. Odczekaj, aż polewa zastygnie.

Wystudzone ciasteczka schowaj do szczelnego pojemnika. Wersję z polewą na śmietance przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 3-4 dni.

Kolejną blachę ciasteczek podkręć jednym dodatkiem

Jeśli chcesz wzmocnić smak ciasteczek o smaku chałwy, kolejnym razem do masy wmieszaj 40-50 g kawałeczków chałwy waniliowej lub czekoladowej. Możesz też przygotować wariant z czekoladą: posiekaj ok. 80 g czekolady i dodaj ją do masy na ciastka lub wykorzystaj czekoladowe „dropsy”, a przed pieczeniem oprósz wierzch ciasteczek solą gruboziarnistą.

W bardziej aromatycznej i bliskowschodniej (bliskiej pochodzenia samej chałwy) wersji do masy na ciastka dodaj 1 łyżeczkę spożywczej wody różanej i 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu. Wypróbuj też skórkę pomarańczową albo posyp wierzch pistacjami, sezamem czy płatkami migdałów.