Gdy mam ochotę na coś cynamonowego i szybkiego do kawy, stawiam na te kruche ciasteczka. Mają one wszystko to, co lubię w klasycznych bułeczka cynamonowych: maślany zapach, wyraźny aromat cynamonu i warstwy, które delikatnie rozchodzą się przy każdym kęsie. Dodatkowo przygotowuje się je zdecydowanie prościej. Zamiast miękkiego ciasta drożdżowego, które wymaga długiego wyrabiania, jest tu kruche ciasto na jogurcie, gotowe raz-dwa.

Kruche cynamonki zamiast bułeczek

Ciasteczka cynamonki są niezwykle proste do zrobienia w porównaniu do drożdżowych bułeczek. Nie trzeba przygotowywać rozczynu ani czekać, aż masa podwoi objętość. Zimne masło łączy się z mąką, gęstym jogurtem i niewielką ilością cukru, dzięki czemu ciasto po upieczeniu jest delikatne, ale nie przypomina ciężkiego kruchego spodu. Jogurt nadaje mu przyjemną miękkość, a masło odpowiada za apetyczny aromat i łamliwe brzegi.

W środku nie ma masy ani lukru. Wystarcza prosta posypka z cynamonu, cukru i cukru waniliowego. Pod wpływem temperatury kryształki cukru lekko się rozpuszczają, a przyprawa przenika kolejne warstwy zwiniętego ciasta. Ciasteczka po upieczeniu pachną jak cynamonowe bułeczki, a wyglądają jak cienkie, kruche ślimaczki.

Adobe Stock, Юлия Коченкова

Przepis na kruche ciasteczka cynamonki

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 150 g zimnego masła
  • 70 g gęstego jogurtu naturalnego typu greckiego
  • 40 g cukru
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 3 łyżeczki cukru

Sposób przygotowania:

  1. Zimne masło pokrój w małą kostkę. Wsyp mąkę i 40 g cukru, dodaj jogurt, a następnie szybko zagnieć jednolite ciasto. Nie wyrabiaj go długo, aby masło nie zdążyło się ogrzać. Do ciasta wybierz gęsty jogurt naturalny, najlepiej typu greckiego. Rzadszy jogurt może wymagać dosypania mąki, a wtedy ślimaczki stracą część swojej lekkości. Jeśli nie masz jogurtu, możesz użyć gęstej kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu od 10 do 18 procent.
  2. Przenieś ciasto na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 30 × 40 cm.
  3. W małej miseczce połącz cynamon, cukier waniliowy i 3 łyżeczki zwykłego cukru. Rozsyp mieszankę równomiernie po całym cieście.
  4. Zwiń prostokąt ciasno w rulon wzdłuż dłuższego boku. Owiń go folią spożywczą i schowaj do lodówki na około godzinę. W tym czasie masło ponownie stwardnieje, a rulon da się pokroić na równe plasterki. Bez chłodzenia ciasto byłoby zbyt miękkie i łatwo traciłoby swój charakterystyczny wzorek.
  5. Nagrzej piekarnik do 200°C, wybierając grzanie góra-dół. Dwie blachy wyłóż papierem do pieczenia.
  6. Schłodzony rulon pokrój na plasterki grubości około 0,5 cm. Podczas krojenia warstwy mogą się lekko rozsuwać, ponieważ cukier oddziela ciasto od cynamonowego nadzienia.
  7. Układaj ciasteczka z odstępami na blachach. Piecz każdą blachę osobno przez 15-17 minut, aż brzegi wyraźnie się zezłocą. Po wyjęciu zostaw ślimaczki na blasze na kilka minut, aby stały się bardziej kruche.

Po całkowitym wystudzeniu kruche ciasteczka cynamonki można przełożyć do szczelnej puszki. Zachowują przyjemną kruchość przez długi czas, więc nadają się także do przygotowania kilka dni przed spotkaniem przy kawie.