Nie wiem, co bardziej mnie w nich rozczula: zgrabne kapelusze błyszczące jak po deszczu czy nóżki, które wyglądają, jakby dopiero co wyciągnięto je z leśnej ściółki. Jedno jest pewne, te grzybki potrafią skraść całą uwagę nawet pierniczkom. Pod czekoladową polewą kryje się delikatne, kruche ciasteczko, a cała sztuczka polega na sprytnym połączeniu kilku prostych elementów. Nie trzeba mieć wprawy w dekorowaniu wypieków. Wystarczy odrobina cierpliwości, żeby na talerzu wyrósł cały słodki zagajnik.

Jak sprawić, żeby trzonki chrupały, a kapelusze pięknie błyszczały?

Sekret udanych grzybków tkwi w dwóch szczegółach: odpowiednim wypieczeniu ciasta i starannym przygotowaniu polewy. Trzonki powinny być dość smukłe i jednakowej grubości, dzięki czemu równomiernie się upieką i nabiorą przyjemnej kruchości. Nie warto wyjmować ich z piekarnika zbyt wcześnie, ale też nie należy dopuszczać do mocnego zrumienienia. Po wystudzeniu staną się bardziej chrupiące.

Kapelusze i trzonki najlepiej sklejać dopiero po całkowitym ostygnięciu, używając gęstego lukru z białka i cukru pudru. Niewielka ilość masy wystarczy, by stworzyć trwałe łączenie, pod warunkiem że grzybki pozostaną nieruchomo aż do jej wyschnięcia. Zbyt rzadki lukier może spływać, a cięższe kapelusze będą się przechylać.

Z kolei piękny połysk to zasługa gładkiej, dobrze rozpuszczonej czekolady z dodatkiem oleju. Polewa nie może być przegrzana, bo stanie się matowa. Ani zbyt gęsta, bo utrudni dekorowanie. Cienka, równomierna warstwa apetycznie otuli ciasteczka, a po zastygnięciu nada im eleganckie, błyszczące wykończenie. Najlepiej pozostawić grzybki do wyschnięcia w chłodnym, suchym miejscu, bez dotykania świeżej dekoracji.

Przepis na ciasteczka grzybki bez opiekacza

Na ciasto:

  • 100 g miękkiego masła
  • 200 g drobnego cukru
  • 100 g kwaśnej śmietany 18%
  • 1 jajko
  • 400 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na lukier i dekorację:

  • 1 białko jajka
  • 200 g cukru pudru
  • 2 łyżki suchego maku
  • 100 g czekolady, najlepiej deserowej
  • 1 łyżka oleju roślinnego

Przygotowanie:

  1. Wyjmij masło z lodówki, żeby zmiękło. Przełóż je do miski, dodaj cukier, śmietanę i jajko. Miksuj, aż składniki się połączą.
  2. Wsyp przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj, a następnie zagniataj ciasto przez około 10 minut, aż będzie jednolite i plastyczne. Jeśli mocno klei się do rąk, włóż je do lodówki na 15–20 minut.
  3. Podziel ciasto na dwie części. Z jednej uformuj niewielkie, półokrągłe ciasteczka przypominające biszkopciki, a z drugiej krótkie, lekko zwężające się nóżki. Dopasuj ich wielkość, żeby po upieczeniu łatwo było je połączyć.
  4. Ułóż elementy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Piecz w 180°C, w trybie góra-dół, przez około 20–25 minut, do lekkiego zezłocenia. Mniejsze części wyjmij wcześniej, jeśli szybciej się upieką. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
  5. Utrzyj pasteryzowane białko z cukrem pudrem na gęsty, gładki lukier. Niewielką ilością sklej kapelusze z nóżkami i odstaw do wyschnięcia. Następnie pokryj nóżki cienką warstwą lukru, na przykład za pomocą pędzelka cukierniczego.
  6. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce, dodaj olej i wymieszaj. Zanurz kapelusze w lekko przestudzonej polewie, pozwalając jej nadmiarowi spłynąć.
  7. Końcówki nóżek posmaruj odrobiną świeżego lukru i obtocz w maku. Odstaw grzybki w stabilnej pozycji, aż lukier i czekolada całkowicie zastygną.