Są takie kulinarne wyzwania, które mają opinię trudnych technicznie, żmudnych i wymagających tajemnej wiedzy. Dlatego mało kto robi w domu od podstaw na przykład włoskie makarony, pizzę, croissanty czy makaroniki. Do grona jednych z najsłynniejszych kuchennych chimeryków należy ciasto francuskie. Ma łatkę wymagającego, czasochłonnego i kapryśnego nie bez powodu. Jest jednak sposób, by uprościć jego przygotowanie na tyle, że będzie przypominać przyrządzanie kruchego spodu do szarlotki, i to od niechcenia.  

Na czym polega metoda „leniwej Francuzki”?

Określenie „leniwa Francuzka” to moja inwencja twórcza, w sposób oczywisty kojarzące się z rodzajem wypieku i dosadnie ujmujące prostotę przygotowania. Ale w rzeczywistości trik znam pod nazwą „rough puff”, co można przetłumaczyć mniej więcej jako ciasto francuskie w wersji nieokrzesanej, surowej czy wręcz ordynarnej.

Robi się je „z grubsza”, bez większych ceregieli, bez starannego laminowania, a i tak wychodzi pięknie listkujące się i delikatne. Sprawia wrażenie czegoś pomiędzy ciastem francuskim a ciastem kruchym, co potwierdza się zresztą już w samej technice. 

Zaczyna się bowiem bardzo prosto i znajomo. Wcierasz palcami pokrojone w kosteczkę masło w mąkę, aż powstanie kruszonka. Zagniatasz z niewielką ilością wody i chłodzisz. 

Potem dzieje się cała magia, bo cały myk polega na odpowiednim rozwałkowaniu ciasta. Nie chodzi jednak o wielokrotne składanie jak w przypadku klasycznej francuskiej techniki. 

Najważniejsze w tym wszystkim jest marmurkowy efekt masła. Chodzi o to, że jego fragmenty nie powinny całkowicie scalić się z ciastem, tylko stworzyć charakterystyczne smugi. Zobacz poniżej, jak zrobić to krok po kroku.

Jak zrobić perfekcyjne maślane ciasto krok po kroku?

Do zrobienia ciasta metodą „leniwej Francuzki” potrzebujesz tylko kilku podstawowych składników, tych samych co na klasyczne kruche ciasto bez jajka. Jedyna zmiana kryje się w proporcjach, bo tu mąki będzie tyle samo co tłuszczu. Przygotuj:

  • 250 g mąki
  • 250 g masła
  • szczypta soli
  • około 100–150 ml zimnej wody

Połącz w misce mąkę z solą. Dodaj pokrojone masło. Rozetrzyj je z suchymi składnikami za pomocą opuszków palców, ale nie na bardzo drobną kruszonkę. Niech niektóre fragmentu tłuszczu będą większe, możesz rozgnieść je dla ułatwienia na płatki. 

Zrób wgłębienie w środku i wlej zimną wodę (stopniowo). Szybko zagnieć ciasto, uformuj z niego dysk i włóż do lodówki na 20 minut. 

Podsyp lekko blat mąką i rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 20 x 50 cm. Złóż 1/3 placka od góry do środka, a dolną 1/3 zawiń na wierzch, tak jak składa się list. Przekręć o 90 stopni i rozwałkuj ponownie na podłużny prostokąt. Złóż ponownie i włóż tak przygotowane ciasto do lodówki na około 20 minut.

Pomysły na wykorzystanie „rough puff” w codziennym pieczeniu

Gdy ciasto się schłodzi, jest gotowe do użycia. Wystarczy rozwałkować je na potrzebny rozmiar i kształt, w zależności od tego czy ma trafić do formy na tartę, czy też będzie otulać pojedyncza porcję nadzienia i tworzyć proste ciastko. 

Takie ciasto świetnie przyda się jako spód i wierzch do placków z owocami lub serem, choć wtedy warto jeszcze dodać do masy niewielką ilość cukru pudru do smaku. Możesz stosować je zamiennie z kruchym ciastem – choć wychodzi delikatniejsze, bardziej maślane, listkuje się prawie tak jak puff pastry z prawdziwego zdarzenia.

Świetnie sprawdzi się w wytrawnych wypiekach. Można nim owinąć kiełbaski albo położyć na nim porcję pieczarek i stworzyć wytrawną przekąskę. Doskonale uzupełni takie klasyki jak chicken pot pie. 

Fot. Adobe Stock, Maria