Francuzi dobrze wiedzą, że w kuchni nie zawsze wygrywa skomplikowanie. Czasem największy efekt daje coś bardzo prostego, ale zrobionego dokładnie. Tak właśnie działa masło Maître d'Hôtel. Niby wygląda i smakuje jak klasyczne masło smakowe z natką pietruszki, cytryną, solą i pieprzem, ale to przepis z długą historią. Na grillu robi ogromne wrażenie, kiedy kładziesz plaster zimnego masła na gorącym steku, karkówce, kurczaku, rybie albo warzywach. 

Masło Maître d'Hôtel, czyli jakie?

Nazwa Maître d'Hôtel. brzmi bardzo elegancko i nie jest przypadkowa - z francuskiego oznacza osobę odpowiedzialną za salę restauracyjną, obsługę gości i płynne podanie dań. Odnosi się więc ona do tego, że dawniej takie masło często było w hotelowych restauracjach przygotowywane lub nakładane przy stoliku, szczególnie jako dodatek do gorącego steku. Kelner albo szef sali kładł zimny krążek na mięsie tuż przed podaniem. Wtedy takie masełko topiło się od temperatury steku i tworzyło coś w rodzaju szybkiego sosu, ale bez rondelka, mąki i długiego gotowania.

A jak przygotowuje się takie masełko? W podstawowej wersji robi się je z miękkiego masła, drobno posiekanej natki pietruszki, soku z cytryny, soli i pieprzu. W niektórych przepisach pojawia się też szczypta czosnku albo odrobina szalotki. Ważne jest jednak to, żeby dodatki nie przykryły masła, tylko je podbiły.

To masło pasuje jednak nie tylko do steków. Świetnie sprawdza się na grilla, a szczególnie przy karkówce, kurczaku, łososiu, pieczarkach, kukurydzy, młodych ziemniakach i grzankach. Możesz przygotować je znacznie wcześniej i trzymać w lodówce, aby tuż przed podaniem ukroić aromatyczny, maślany plaster.

Jak zrobić francuskie masło ziołowe krok po kroku?

Zacznij od dobrego masła i wyjmij je wcześniej z lodówki, żeby zmiękło. Nie rozpuszczaj go jednak, bo wtedy dodatki opadną, a masa trudniej się uformuje. Masło ma być miękkie jak krem, ale nadal zwarte. Na 100 g masła dodaj 1-2 łyżki bardzo drobno posiekanej natki pietruszki, około 1 łyżeczki soku z cytryny, szczyptę soli i świeżo mielony pieprz. Jeżeli lubisz mocniejszy smak, dodaj pół małego ząbka czosnku przeciśniętego przez praskę albo łyżeczkę drobno posiekanej szalotki. Nie przesadzaj z czosnkiem, bo łatwo zdominuje całość.

Wymieszaj wszystko widelcem albo małą łopatką, ale dla luksusowego wyglądu potem przełóż masło na kawałek papieru do pieczenia albo folii spożywczej, uformuj wałek, skręć końce i włóż do lodówki. Po godzinie będzie twarde i łatwe do krojenia. Możesz też włożyć je na krócej do zamrażarki, ale nie trzymaj go tam zbyt długo przed podaniem, bo bardzo twarde masło będzie wolniej się topić.

Następnego dnia masło będzie odpowiednio twarde i gotowe do krojenia w estetyczne plasterki. Możesz je wygodnie rozsmarować na pieczywie albo położyć taki krążek na gorącym mięsie, rybie czy warzywach prosto z grilla. Dzięki temu podczas topienia stworzy apetyczny, aromatyczny sos, z którego słynie klasyczne masło Maître d'Hôtel.


Fot. AdobeStock, rukxstockphoto