Kocham kopytka i jest to dla mnie jedno z tych dań, które od razu uruchamiają wspomnienia z dzieciństwa. Długo jednak miałam problem z tym, aby odtworzyć we własnej kuchni konsystencję i smak, który pamiętam z obiadów mojej mamy czy babci. Testowałam różne proporcje ziemniaków do mąki i wybierałam rozmaite gatunki kartofli, ale nic nie pomagało. W końcu trafiłam na pewien genialny w swojej prostocie trik. Włoszki używają go do robienia gnocchi, ale do naszych kopytek też sprawdza się wybitnie. Dzięki 1 sztuczce kluseczki wychodzą tak mięciutkie, że same rozpływają się w ustach. 

Jak zrobić mięciutkie kopytka? Skorzystaj z włoskiego triku

Klasyczny przepis na kopytka zna chyba każdy, ale mało kto wie, że kluczem do idealnej konsystencji ciasta wcale nie są proporcje, tylko technika gotowania ziemniaków. Okazuje się, że warto skorzystać z doświadczenia włoskich gospodyń i przyszykować kartofle nieco inaczej. Włoska technika szykowania gnocchi to gotowanie ziemniaków w mundurkach w wodzie z dużą ilością soli. Dzięki temu ziemniaki mają po ugotowaniu mniej wody, a co za tym idzie nabierają lepszej konsystencji i po przeciśnięciu ich przez praskę nie trzeba już dodawać tak dużo mąki, aby uzyskać idealną konsystencję ciasta. 

A jak to wygląda w praktyce? Najpierw trzeba przygotować solankę o stężeniu 25%. Do takiej mieszanki wrzucamy ziemniaki w skórkach, ponieważ łupinki sprawia, że więcej smaku zostanie w środku, a i tak łatwo zejdą nam już po ugotowaniu. Ważne jest także to, by ziemniaki w mundurkach gotować w solance pod przykryciem, a dzięki temu nie tylko wszystko pójdzie szybciej, ale i warzywa będą miały lepszą konsystencję. A gdy ziemniaki zmiękną, odcedzamy je jak zwykle, lekko studzimy, a potem delikatnie zdejmujemy skórki i przeciskamy całość przez praskę.

Ten trik podpatrzyłam na TikToku Ewy Szczęsnej i od razu wiedziałam, że muszę go wypróbować. Zobacz poniżej krótkie wideo, na którym dokładnie widać cały proces przygotowania idealnych ziemniaków na mięciutkie kluski - zarówno te włoskie, jak i polskie.

@ewa.masterchef Gnocchi alla boscaiola. Składniki: na gnocchi: 1 ziemniaków mączystych ( 1 l wody 250 g soli) 1 jajko 150 g mąki pszennej, 90 g skrobi ziemniaczanej. Sos: 2-3 białe surowe kiełbasy (salsiccia ) 1 cebula, 1 ząbek czosnku, 409 g pieczarek + kilka suszonych leśnych grzybów, sól pieprz, zioła ( tymianek, pietruszka) 2 łyżki serka śmietankowego, parmigiano. #kluski #gnocchi #kopytka #ziemniaki #obiad #obiadydomowe #kartofle #przepis #przepisy #jedzenie #gotowanie #kuchniawłoska #włoskiejedzenie #grzyby #sosgrzybowy ♬ Il Barbiere di Siviglia, Figaro - Aria - AllMusicGallery

Źródło: Tiktok.com/@ewa.masterchef

Jak gotować kopytka, żeby były idealnie miękkie?

Przyszykowanie dobrego ciasta ziemniaczanego to jednak nie koniec, bo potem trzeba je jeszcze uformować w zgrabne kopytka i ugotować nasze kluseczki. Ten ostatni etap wydaje się najprostszy, ale to właśnie on często sprawia najwięcej problemów, dlatego warto trzymać się wytycznych, a nie gotować kopytka na oko. Ile czasu im potrzeba, aby uzyskać perfekcyjną konsystencję? Dokładny czas zależy oczywiście od wielkości klusek, ale średnie kopytka gotują się przez 2-3 minuty od wypłynięcia. 

Pamiętaj także, aby nie wrzucać zbyt dużej porcji kluseczek na jeden raz, ponieważ wtedy łatwiej mogą się skleić. Dobrze jest wykorzystać do tego celu duży garnek i sypnąć na jeden raz tylko tyle klusek, żeby mogły one swobodnie pływać i gotować się z każdej strony.