Duszenie czy odparowywanie młodej kapusty może być pułapką dla mniej doświadczonych osób. Taka kapustka jest tak soczysta, że woda odparowuje z niej bez końca. Szczególnie, jeśli posoli się ją na początku gotowania, a nie na końcu. Ja robię inaczej. Nie rozgotowuję jej całkiem na papkę. Mój mąż mówi, że do kotletów nie wyobraża sobie wiosną żadnej innej. Nie tworzy brzydkiej wodnistej kałuży na talerzu. 

Sprytny sposób na zagęszczanie młodej kapusty

Nie używam mąki, skrobi czy śmietany. Przez nie wiosenny dodatek do obiadu, który z założenia ma być lekki, staje się nieznośnie ciężki. Zamiast tego sięgam po 1 średnią cukinię (na dużą główkę kapusty, która w garnku straci i tak na objętości). 

Cukinia to sprytny zagęstnik - nie bez powodu jest też często głównym składnikiem placków z patelni. Rozpadając się i nabierając przy tym wody, potrafi też zagęścić leczo - dzięki niej robi się bardziej treściwe. Tę cenną właściwość wykorzystuję też przy kapuście na ciepło. 

Jak zagęścić młodą kapustę cukinią? 

Cukinię obieram i ścieram na dużych lub niewielkich oczkach tarki. Wybierz takie, które ci odpowiadają. Drobniej starta, będzie mniej widoczna w daniu, ale również zrobi swoje. Następnie lekko ją solę, mieszam i przekładam na sitko. Odstawiam na chwilę (ok. 10 minut) i odciskam mocno sok - to ważne. Mają zostać „suche” wiórki. 

Getty/iStock Qwart

Tak przygotowaną cukinię wrzucam do garnka z kapustą na ok. 15 minut przed końcem gotowania i gotuję już bez pokrywki - by odparować jak najwięcej wody. Podczas gotowania cukinia rozpadnie się i zagęści całość - stanie się lekko kremowa, jak przy stosowaniu zasmażki, ale bez uczucia ciężkości. Cukinia, szczególnie młoda, jest też na tyle neutralna, że nie zmieni ani smaku, ani aromatu duszonej czy zasmażanej kapusty. 

Czym doprawiać młodą kapustę?

Sama w sobie jest słodkawa i tak pyszna, że niewiele jej potrzeba. Jej smak można ewentualnie wzmocnić, ale grzechem byłoby go przyćmiewać. Możesz oczywiście pozostać przy klasycznym zestawie: sól, pieprz, sok z cytryny i koperek, ale ja mam też inne sprawdzone dodatki. 

Do urozmaicenia takiej kapustki wykorzystaj: 

  • lubczyk - nada smaku umami, zaokrągli go - będzie on bardziej „rosołowy”
  • listki świeżego tymianku (najlepiej cytrynowego) - do kapusty zwykle dodajemy coś kwaśnego, więc będzie tu pasował
  • cząber - nieoczywisty, ale pasujący wybór. To nieco mniej znana, ale wspaniała przyprawa typowa dla mięs, będzie więc pasować szczególnie do młodej kapusty z dodatkiem boczku i do mięsnych łazanek na młodej kapuście