W moim domu ten pieczony boczek co roku pojawia się na wielkanocnym stole. Teoretycznie to bardzo proste do przyrządzenia mięso, ale tak naprawdę łatwo je przeciągnąć, przez co staje się zbyt twarde. Dlatego od dawna korzystam ze sprawdzonego sposobu. Dzięki niemu boczek jest delikatny, soczysty i ma głęboki aromat czosnku, rozmarynu oraz majeranku. Najbardziej lubię podawać go w grubych plastrach z kromką wiejskiego chleba i świeżo startym chrzanem. Wtedy naprawdę czuć, że to domowa, porządna wędlina.

Jak zrobić idealny boczek pieczony na Wielkanoc?

Sekret tego przepisu polega na odpowiednim przygotowaniu mięsa jeszcze przed pieczeniem. Boczek najpierw moczy się w aromatycznej solance. Dzięki temu w przepisie nie musisz używać wielu przypraw. Całą robotę robi tu czas i spokojne, powolne pieczenie w niskiej temperaturze.

Dopiero na ostatnie 30 minut mocno podkręć temperaturę w piekarniku. Dzięki temu na boczku pojawi się apetyczna, lekko chrupiąca skórka, która świetnie będzie kontrastować z jego soczystym, mięciutkim wnętrzem.

Jeśli przygotowujesz mięso na święta, możesz zrobić je nawet dwa dni wcześniej. Po upieczeniu przechowuj boczek w lodówce zawinięty w pergamin. Przed podaniem wystarczy go pokroić lub lekko podgrzać w piekarniku.

Dlaczego trik 2+5 daje tak dobry efekt?

Dwudniowe moczenie mięsa w solance sprawia, że sól przenika do środka boczku i delikatnie rozluźnia jego włókna. Dzięki temu mięso zatrzymuje więcej soków podczas pieczenia i pozostaje soczyste.

Z kolei bardzo długie pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że tłuszcz powoli się wytapia, a mięso staje się miękkie i aromatyczne. To właśnie połączenie tych dwóch etapów (2+5) daje efekt, który trudno osiągnąć przy szybkim pieczeniu.

Jak wybrać dobry boczek do pieczenia?

W sklepie zwróć uwagę przede wszystkim na wygląd mięsa. Najlepszy boczek ma jasnoróżowe mięso i biały, nieżółty tłuszcz. Warstwy mięsa i tłuszczu powinny układać się naprzemiennie. Unikaj kawałków zbyt chudych, bo po pieczeniu mogą być suche. Z kolei bardzo tłusty boczek będzie się mocno wytapiał. Dobry kawałek boczku powinien być też sprężysty i mieć świeży zapach.

Przepis na boczek pieczony na Wielkanoc

Składniki:

  • 2 kg boczku wieprzowego
  • 1 szklanka soli
  • 1/4 szklanki majeranku
  • 3 łyżeczki suszonego rozmarynu 
  • 10 ząbków czosnku
  • świeżo mielony pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Boczek dokładnie opłucz i ponakłuwaj w kilku miejscach ostrym nożem. Dzięki temu solanka łatwiej wniknie do środka mięsa.
  2. W dużym garnku zagotuj wodę z solą i połową majeranku oraz suszonym rozmarynem. Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści. Odstaw wywar do całkowitego wystudzenia.
  3. Włóż boczek do dużego naczynia lub garnka i zalej zimną solanką. Mięso powinno być całkowicie przykryte płynem. Wstaw naczynie do lodówki na 2 dni.
  4. Po tym czasie wyjmij boczek z zalewy. Osusz go dokładnie papierowym ręcznikiem.
  5. Czosnek obierz i drobno posiekaj. Natrzyj boczek świeżo mielonym pieprzem, czosnkiem oraz pozostałą porcją majeranku.
  6. Ułóż mięso w brytfance skórą do góry. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 110 stopni C i piecz powoli przez około 5 godzin.
  7. Po upieczeniu wyjmij boczek z piekarnika i szczelnie zawiń w papier pergaminowy. Pozostaw do ostudzenia, a następnie wstaw na około godzinę do lodówki.
  8. Schłodzony boczek ponownie delikatnie ponakłuwaj nożem.
  9. Nagrzej piekarnik do 230 stopni C. Wstaw boczek ponownie do piekarnika i piecz jeszcze około 30 minut, aż wierzch lekko się zarumieni i stanie się chrupiący.

Wyjmij mięso z piekarnika i pozostaw na kilka minut, aby soki równomiernie się rozłożyły. Następnie pokrój w plastry. Bardzo dobrze pasuje do niego świeży chrzan, ćwikła albo musztarda. W moim domu często ląduje też w kanapkach. Wystarczy kromka wiejskiego chleba, trochę ogórka kiszonego i odrobina chrzanu. Taka kanapka smakuje naprawdę jak z dobrej, domowej wędzarni. Możesz też pokroić boczek w cienkie plasterki i podać go jako element świątecznej deski wędlin.

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Jeśli lubisz bardziej wyraziste mięso, dodaj do solanki kilka ziaren ziela angielskiego, liść laurowy albo łyżeczkę pieprzu ziarnistego. Nadadzą one mięsu delikatny, korzenny aromat.

Część majeranku możesz zastąpić suszonym tymiankiem. Z kolei czosnek dobrze komponuje się też z wędzoną papryką w proszku. Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny kolor skórki, przed ostatnim pieczeniem posmaruj boczek cienką warstwą miodu wymieszanego z musztardą.