Taki serniczek mogłabym jeść codziennie. Z piankowym musem, cudownie kremowy i lekki, na spodzie z chrupiących herbatników. Na wielkanocnym stole świeci niczym gwiazda na niebie. Nudne mazurki i babki mogą się przy nim schować. Chyba może mu dorównać jedynie sernik cesarski, na którego przepis widziałam na naszym kanale nadawczym (koniecznie dołącz, by nie przegapić takich kulinarnych perełek).

Herbaciany sernik z lekkim musem

Gdy tylko zobaczyłam ten przepis na Instagramie, od razu pobiegłam do sklepu po składniki. Jako fanka herbaty każdego rodzaju, nie mogłam nie spróbować sernika z earl grey. Przepis, choć wymaga nieco czasu, to nie jest trudny. Nie trzeba mielić do niego sera (użyj sera z wiaderka lub kultowego już „Mojego Ulubionego”), a wyjdzie cudownie gładki i kremowy. Jednak największe wrażenie zrobił na mnie herbaciany mus. Lekki jak piórko, a przy tym cudownie delikatny. Skradł moje podniebienie od pierwszego kęsa.

Przepis na sernik Earl Grey

Składniki na spód:

  • 180 g herbatników
  • 90 g masła
  • skórka otarta z 1/4 cytryny

Składniki na masę serową:

  • 900 g serka gęstego twarogu (z wiaderka)
  • 125 g mascarpone
  • 170 g cukru
  • 4 jajka
  • 200 ml śmietanki 30%
  •  6 torebek herbaty Earl Grey
  •  25 g skrobi ziemniaczanej
  • szczypta soli

Składniki na mus:

  • 70 ml mleka
  • 130 g śmietanki 30%
  • 200 g śmietanki 36%
  • 30 g cukru pudru
  • 5 torebek herbaty Earl Grey
  • 3,5 g żelatyny + 2 łyżki zimnej wody

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw zrób spód do sernika. Masło pokrój w kostkę, włóż do rondelka i roztop. Ostudź je, przelej do malaksera. Dodaj pokruszone w rękach herbatniki oraz skórkę cytrynową. Zblenduj, aż powstanie masa o konsystencji mokrego piasku. Wyłóż nią dno tortownicy o średnicy 24 cm z papierem do pieczenia (daj go tylko na spód). Mocno ugnieć (ja robię to spodem szklanki). Podpiecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez 10 minut. Ostudź.
  2. Następnie przygotuj serową masę. Śmietankę wlej do rondelka i podgrzej. Zanim zacznie wrzeć, zdejmij ją z ognia. Włóż do niej torebki z herbatą, przykryj i parz przez 15 minut. Zaparzoną herbatę ostudź (może być lekko ciepła, ale nie gorąca).
  3. Do dużej miski przełóż twaróg, cukier, mascarpone. Wymieszaj do połączenia. Dodawaj do sera po 1 jajku, cały czas mieszając. Wlej wystudzoną herbacianą śmietankę oraz wsyp mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj jeszcze raz. Masę serową wyłóż na ciasteczkowy spód. Sernik piecz w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez 75 minut (wstaw go do większego naczynia wypełnionego wodą tak, by był zanurzony do połowy). Po upieczeniu przestudź go w uchylonym piekarniku przez pół godziny, a następnie schłodź w lodówce, najlepiej przez całą noc.
  4. Następnego dnia przygotuj mus Earl Grey. Do rondelka wlej mleko i śmietankę 30%. Gdy będą wrzały, zdejmij je z ognia. Zaparz w nich herbaty przez 15 minut. Ostudź do temperatury pokojowej. Żelatynę wsyp do miseczki i zalej zimną wodą. Zostaw na kilka minut, by napęczniała. Potem podgrzej ją w kąpieli wodnej, aż się całkowicie rozpuści. Wlej ją do herbacianej śmietanki i wymieszaj dokładnie. Śmietankę 36% ubij na sztywno z cukrem pudrem. Wymieszaj ją z herbacianą śmietanką (możesz ją wcześniej zahartować 2 łyżkami ubitej kremówki). Gotowy mus wyłóż na masę serową. Schłodź sernik w lodówce przez co najmniej 4 godziny.

Zobacz, jak ten sernik, robi autorka przepisu @alicja_jedaloch