Odkąd znam tę recepturę, szykowanie wielkanocnego sernika jest dla mnie wielką przyjemnością, a nie tylko koniecznością. Miło się też patrzy, jak ciasto znika z patery do ostatniego okruszka, podczas gdy kajmakowe mazurki i babki cytrynowe „zerkają” zazdrośnie. Wiem, że przyjdzie i na nie kolej, gdy z mojego puszystego sernika zostanie już tylko wspomnienie.
Na co zwrócić uwagę, szykując ten sernik budyniowy?
Ser z wiaderka wybierz najlepszej jakości - od tego zależy powodzenie słodkiej misji. Zadbaj, żeby wszystkie składniki masy serowej miały temperaturę pokojową. Bardzo ważne w tym przepisie jest właściwe ubicie piany z białek oraz dokładne, ale delikatne wymieszanie jej z masą serową. Dzięki temu ciasto będzie puszyste i nie opadnie po ostygnięciu.
Budyń w proszku polecam bez cukru (wystarczająco dużo cukru jest w cieście oraz masie serowej). Jajka koniecznie wybierz w rozmiarze L, dzięki temu piana z białek będzie mieć odpowiednią objętość.
Tego sernika nie polecam piec z termoobiegiem, bo może opaść. Najlepiej się sprawdza opcja: grzałka góra-dół, bez termoobiegu. Ciasto zawsze studzę w lekko uchylonym piekarniku do momentu, aż deser osiągnie temperaturę pokojową.
Przepis na puszysty sernik budyniowy z sera z wiaderka
Składniki:
Na spód:
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 150 g miękkiego masła
- 3 żółtka jaj „zerówek”
- 2 łyżki cukru pudru
Na masę serową:
- 1 kg sera z wiaderka
- 2 serki homogenizowane waniliowe (każdy po 130 g)
- 6 żółtek jaj „zerówek”
- 2 torebki cukru wanilinowego
- 3 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru (każdy po 40 g)
- 1,5 szklanki mleka
- 3/4 szklanki oleju
- 9 białek jaj „zerówek”
- 1 szklanka cukru
Na kruszonkę:
- 1 niecała szklanka mąki pszennej
- 1/2 kostki masła
- 1/2 szklanki cukru
Dodatkowo, opcjonalnie: rodzynki namoczone w ciepłej wodzie lub mocnej herbacie.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od zrobienia kruszonki. Wszystkie składniki przełóż do miski i rozetrzyj palcami. Gdy powstaną grudki ciasta, kruszonka jest gotowa.
- Zawiń ją w folię spożywczą i włóż do lodówki - niech się schładza aż do momentu pieczenia sernika.
- Teraz przygotuj spód sernika. Piekarnik nagrzej do 180 stopni C (grzałka górna i dolna bez termoobiegu).
- Wszystkie składniki umieść w misie miksera i krótko wymieszaj, do momentu aż powstanie jednolite ciasto.
- Następnie gotowe ciasto wyłóż na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i równo rozsmaruj na dnie blaszki.
- Gotowy spód wstaw do nagrzanego piekarnika i podpiekaj na drugim poziomie od dołu przez ok. 15 minut.
- W międzyczasie przygotuj masę serową. Najpierw w czystej misie miksera umieść białka i ubij je na sztywno.
- Następnie dodawaj powoli cukier (po 1 łyżce na raz) i kontynuuj ubijanie jeszcze ok. 12 minut mikserem ręcznym na obrotach średnich.
- Gdy piana będzie gotowa, odstaw ją na chwilę na bok.
- Teraz czas na resztę masy serowej. Ser, żółtka, cukry, budynie, olej i mleko, wrzuć do dużej miski i dokładnie wymieszaj. Najlepiej trzepaczką, dużą łyżką lub szpatułką.
- Dodaj namoczone (i odsączone) rodzynki, jeśli ich używasz. Wmieszaj je do masy delikatnie.
- Gdy wymieszasz całość, ostrożnie przelej ją do ubitej piany z białek i wszystko razem dokładnie wymieszaj, najlepiej za pomocą trzepaczki. Składniki powinny się dobrze wymieszać z pianą. Po wymieszaniu masa powinna być jednolita, dosyć rzadka, ale wyraźnie puszysta.
- Gotową masę wyłóż na wierzch podpieczonego spodu, wyrównaj.
- Z lodówki wyciągnij kruszonkę i równomiernie rozsyp ją na wierzchu masy serowej. Możesz lekko wcisnąć ją w masę.
- Sernik wstaw do wcześniej nagrzanego piekarnika i piecz w 160 st. C (grzałka górna i dolna bez termoobiegu) na drugim poziomie od dołu przez 50-60 minut.
- Gdy sernik jest upieczony, wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw tak sernik do wystudzenia na minimum 40 minut. Możesz również wystudzić go w piekarniku całkowicie.
Puszysty sernik budyniowy z sera z wiaderka może być ozdobą twojego wielkanocnego stołu, ale sprawdzi się równie dobrze jako weekendowy deser dla rodziny lub spotkanie w gronie przyjaciół. Jest pyszny, łatwy do przygotowania i zawsze się udaje!
Źródło przepisu: www.orchideli.com
Fot. Adobe Stock, yanek
