Nie ma nic gorszego niż spód do szarlotki, który wychodzi miękki, gumowaty, niemal jak zakalec. Niestety to częsty problem, spowodowany zbyt mokrym nadzieniem. Jabłka podczas pieczenia puszczają dużo soku, który wsiąka w kruche ciasto. Ratowałam się już wieloma rzeczami. Podsypywałam go bułką tartą, kaszą manną, a nawet mielonymi orzechami. Jednak efekt nie do końca mnie zadowalał. Wszystko zmieniło się, gdy odkryłam prosty, amerykański trik z wykorzystaniem tzw. crust dust.

Amerykański trik na kruchy spód

Crust dust to prosta mieszanka składająca się z mąki i cukru. Wystarczy posypać nią spód szarlotki, by sok z jabłek nie rozmiękczył ciasta podczas pieczenia. Dzięki niej spód wychodzi kruchy i chrupiący, bez zakalca. 

Ta prosta mieszanka tworzy cienką barierę pomiędzy wilgotnym nadzieniem, a surowym ciastem. Cukier zapobiega zbrylaniu się mąki, wiąże wilgoć i razem z mąką chroni spód przed rozmoknięciem. Co jest dodatkowym plusem, to fakt, że ta posypka po upieczeniu praktycznie nie jest wyczuwalna. Patent na crust dust podpatrzyłam u Pauli Haney, amerykańskiej cukierniczki, właścicielki Hoosier Mama Pie Company, autorki znanej książki The Hoosier Mama Book of Breakfast Bakes.

Crust dust krok po kroku

Aby przygotować crust dust, wystarczy wymieszać zwykłą mąkę pszenną z cukrem kryształem w proporcji 1:1. Zobacz, jak to zrobić krok po kroku:

  1. Do słoika wsyp łyżkę cukru kryształu i 1 łyżkę mąki pszennej. 
  2. Zakręć słoik szczelnie i potrząśnij nim, aż składniki się połączą.
  3. Kruche ciasto (w tortownicy o średnicy 23 cm) posyp 2 łyżeczkami mieszanki ze słoika. Pozostałą posypkę szczelnie zakręć i przechowuj w suchym miejscu.
  4. Na spód z posypką wyłóż jabłka i piecz jak zawsze.

Jeśli pieczesz ciasto w większej formie, użyj nieco więcej posypki. Powinieneś uzyskać cienką warstwę, która całkowicie przykryje kruchy spód. Nie pozostawiaj pustych miejsc bez posypki. Pamiętaj jednak, by nie dodawać więcej posypki niż jest zalecane. Inaczej powstanie nieprzyjemna, ciastowata warstwa pomiędzy jabłkami, a kruchym ciastem.

Do jakich jeszcze ciast warto wykorzystać crust dust?

Ten amerykański patent możesz wykorzystać nie tylko przy szarlotce. Sprawdzi się przy każdym cieście z owocami (z malinami, borówkami, śliwkami czy truskawkami). Warto go użyć również przy ciastach z masą kremową i orzechową. Zapobiegnie również namakaniu spodu przy serniku i makowcu.

Co ważne, crust dust warto połączyć z odpowiednim zagęszczeniem nadzienia, czyli do jabłek dodaj kisiel, galaretkę lub budyń. Wtedy uzyskasz rewelacyjny efekt: cudownie kruche ciasto i zwarte jabłka.

Po inne praktyczne triki i sprawdzone przepisy zajrzyj na nasz kanał nadawczy. Znajdziesz tam mnóstwo pomysłów do przetestowania.