Najbardziej lubię przepisy, przy których nie trzeba spędzać pół dnia w kuchni. Tutaj wystarczy przygotować składniki, połączyć je w odpowiedniej kolejności i pilnować czasu pieczenia. Efekt pasuje zarówno do niedzielnej kawy, jak i zwykłego podwieczorku.

Jabłka i orzechowa kruszonka - cisi bohaterowie tego ciasta

Wybierz twarde, kwaskowate jabłka, na przykład antonówke, szarą lub złotą renetę czy też boskoop - żadna z tych odmian nie rozpadnie się całkowicie na paćkę w cieście - pozostaną w kawałkach. Jeśli masz inną, słodszą odmianę, zmniejsz nieco ilość cukru albo skrop starte owoce sokiem z cytryny. Jabłka obierz i pokrój dopiero na chwilkę przed dodaniem do ciasta - by nie zdążyły puścić soku. 

Orzechy rozdrabniaj pulsacyjnie i krótko. Możesz też wsypać je do woreczka strunowego i rozbić wałkiem. Nie miksuj ich długo, bo zaczną puszczać tłuszcz. Możesz wymienić włoskie na inne lub pomieszać ich rodzaje. Ciekawą opcją będą obrane z łupinek orzeszki ziemne. Rozdrobnij najlepiej na żwirek. 

AdobeStock Алексей Филатов

Jeśli po obsypaniu ciasta zostanie ci kruszonka, przesyp ją do słoika i przechowuj w lodówce. Wykorzystaj później do owsianki, musli, lodów lub innych deserów. Zacznij pieczenie ciasta od jej przygotowania i schłodź w lodówce przez czas przygotowania reszty ciasta. Dzięki temu będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu. 

Po dodaniu mąki nie mieszaj zbyt długo ciasta. Dzięki temu po upieczeniu ciasto pozostanie dobrze wyrośnięte i nie klapnie. Ciasto ma być wilgotne, ale nie powinien zrobić się zakalec.

Przepis na wilgotne ciasto z jabłkami i orzechową kruszonką

Składniki na ciasto (na okrągłą tortownicę, najlepiej odpinaną z boku o śr. ok. 26-27 cm):

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 4 średnie jajka
  • 3-4 średnie jabłka
  • 50 g masła
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 łyżeczki cynamonu

Składniki na kruszonkę:

  • 1 szklanka drobno posiekanych orzechów włoskich
  • 1/2 szklanki błyskawicznych płatków owsianych
  • 100 g masła
  • 1/2 szklanki cukru
  • 4 łyżki cukru trzcinowego (opcjonalnie, można dodać jeszcze trochę zwykłego)
  • szczypta soli
  • opcjonalnie 1 łyżeczka mielonego cynamonu

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od przygotowania kruszonki: zmiel pulsacyjnie orzechy - tak, by uzyskać grudki wielkości niewielkiego żwirku. Rozpuść na patelni 100 g masła. Wsyp oba rodzaje cukru, płatki, orzechy, sól i opcjonalnie cynamon. Podgrzewaj 2-3 minuty na małym ogniu, cały czas mieszając. Rozsyp cienko na dużym talerzu lub tacy. Ostudź, a następnie włóż do lodówki.
  2. Rozpuść 50 g masła i ostudź. Mąkę przesiej z sodą i proszkiem do pieczenia.
  3. Ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Wlewaj powoli ostudzone masło, nadal miksując. Dodaj suche składniki i krótko zmiksuj na niskich obrotach - do połączenia składników.
  4. Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój jabłka w niewielką kostkę. Wymieszaj jabłka z cynamonem.
  5. Dodaj jabłka oraz orzechy i delikatnie wymieszaj szpatułką. Przełóż masę do tortownicy wyłożonej papierem. Rozsyp na wierzchu kruszonkę.
  6. Piecz w 180 st. C, w trybie góra-dół bez termoobiegu, przez około 40-50 minut. Przed wyjęciem sprawdź środek patyczkiem. Przed podaniem możesz udekorować ciasto dodatkowo połówkami orzechów włoskich.

Ciasto z jabłkami i orzechową kruszonką możesz podawać z kleksem z bitej śmietany, sosem karmelowym, miodem lub lodami waniliowymi. 

Pokrój dopiero po ostudzeniu. Różnica będzie widoczna

Daj wypiekowi spokojnie ostygnąć w formie. Ciepłe jabłka sprawiają, że środek jest delikatny i przy krojeniu może się rozpadać. Po ostudzeniu łatwiej uzyskasz równe kawałki, a chrupiące orzechy i owsiana kruszonka będą przyjemnie kontrastować z miękkim, wilgotnym wnętrzem.