Ogórkowa mojej babci była jej asem w rękawie. Niby tak jak wszyscy robiła ją na drobiowym mięsie, niby tak jak każdy dawała do niej warzywa korzeniowe i ogórki kiszone, ale jednak coś sprawiało, że była wyjątkowa i wyróżniała się spośród innych wersji tego dania.
Patent babci Jadzi na zupę ogórkową
Babcia słynęła z niekonwencjonalnego podejścia do gotowania. I chociaż w czasach Gomułki i Gierka nie można było sobie pozwolić na żadne wymyślne dodatki i składniki, radziła sobie jak tylko umiała, korzystając z tego, co tylko miała pod ręką.
Tak było właśnie w przypadku rzeczonej ogórkowej. Babcia brała do niej zwykłe kiszone ogórki, ale podchodziła do tej sprawy w swój własny, autorski sposób. Na czym owa idea polegała? Babcia dzieliła ogórki na dwie części. Jedną z nich podobnie jak wiele innych osób ścierała na tarce o dużych oczkach, potem czasami podsmażała na maśle dla podbicia i wrzucała do zupy.
A co działo się z drugą częścią ogórków? Tę babcia kroiła na cieniutkie plasterki i wrzucała bezpośrednio do zupy, pod koniec gotowania. Taki zabieg sprawiał, że zupa miała ciekawą teksturę, a warzywa w niej pływające nie były jednolitą papką. Patent prosty, ale godny najsprytniejszych szefów kuchni!
Przepis na zupę ogórkową mojej babci
Składniki:
- 1,5 l bulionu drobiowego
- 5-6 ogórków kiszonych (ok. 400–500 g)
- 2 średnie ziemniaki
- 1 marchewka
- 1 mała pietruszka (korzeń)
- kawałek selera (opcjonalnie)
- 1 mała cebula
- 1-2 łyżki masła
- 2-3 łyżki śmietany 18%
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- opcjonalnie: koperek do podania
Przygotowanie:
- Zacznij od ugotowania bulionu, czyli wywaru na udkach, skrzydełkach lub korpusie drobiowym z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego.
- Pokrój cebulę w drobną kostkę. Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę.
- Podziel ogórki kiszone na dwie równe części. Jedną część zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a drugą część pokrój w cienkie plasterki.
- Rozpuść masło w garnku i zeszklij cebulę.
- Dodaj starte warzywa korzeniowe i podsmażaj przez 2-3 minuty. Wrzuć do garnka z wywarem i gotuj dalej. Dodaj ziemniaki i gotuj razem do miękkości (około 10-15 minut).
- W osobnej patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj starte ogórki i podsmaż 5-7 minut, aż lekko zmiękną i odparują nadmiar soku.
- Dodaj do zupy podsmażone ogórki oraz surowe plasterki ogórków (tych nie podsmażaj). Gotuj całość jeszcze 5 minut.
- Zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącej zupy, następnie wlej ją do garnka i wymieszaj.
- Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podawaj ze świeżym koperkiem i pajdą białego pieczywa pszennego.
Smacznego!
