Ostatnio zorientowałam się, że mój przepis na zupę ogórkową jest wyjątkowy. Przyjechała do mnie w odwiedziny na kilka dni kuzynka z rodziną, a ja na powitanie podałam im na obiad właśnie babciną ogórkową. Danie zostało zmiecione z talerzy z prędkością światła i wszyscy zgodnie orzekli, że „było pyszne!”. A Maja, pomagając mi zmywać, zapytała, jaki jest mój sekret? Okazało się, że nawet tak bliska mi osoba gotuje swoją ogórkową zupełnie inaczej, przez co zupa traci na aromacie. Szybko doszłyśmy do tego, jaka jest największa różnica w naszych przepisach. Okazało się, że wcale nie jest to mięso (obie gotujemy ją na wędzonych kościach i żeberkach).
Babciny trik, podkręcający smak i zapach zupy ogórkowej
Moja kuzynka, gotując tę zupę, ściera obrane ogórki kiszone na grubych oczkach tarki i dodaje je bezpośrednio do garnka. Ja zawsze stosuję prosty trik babci:używam samodzielnie ukiszonych warzyw, obieram tylko największe ogórki z najgrubszą skórą (mniejsze sztuki z delikatniejszą skórką zostawiam w całości - dzięki temu zupa jest bardziej wyrazista w smaku). Następnie ścieram je na grubych oczkach (tak samo, jak Maja), ale zanim dorzucę ogórki do wywaru, przesmażam je na sporej ilości masła z czosnkiem. Wystarczą dosłownie 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, ok. 50-60 g masła i ok. 8 startych kiszonych ogórków.
To dodatkowy etap, ale przesmażanie trwa dosłownie chwilę, a aromat domowej zupy staje się wręcz nieziemski. Dokładnie tak powiedział mąż mojej kuzynki i ich dzieciaki, a wcześniej równie miłe słowa słyszałam od moich najbliższych. Poniżej znajdziesz dokładny przepis, który spisałam od babci.
Przepis na nieziemsko smaczną zupę ogórkową
Składniki:
- 2,5 l wywaru (ja gotuję go na wędzonych kościach i żeberkach)
- 60 g masła
- 2 ząbki czosnku
- 8 średnich ogórków kiszonych
- 120 ml śmietany kremówki
- 1 czubata łyżka kwaśnej śmietany (najlepiej 18%)
- 5 dużych ziemniaków (obranych, pokrojonych w kostkę i ugotowanych w osolonym wrzątku do miękkości)
- 1 marchewka (obrana, pokrojona w plasterki i ugotowana razem z ziemniakami)
- 1/2 dużego pęczka świeżego koperku
- świeżo mielony pieprz do smaku
- 1 łyżeczka cukru i (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
- Na patelni rozpuść masło.
- Do rozpuszczonego masła dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i delikatnie podsmaż.
- Następnie dodaj starte na grubych oczkach tarki ogórki kiszone (tych mniejszych możesz nie obierać, jak ja, ale zrób, jak wolisz).
- Smaż ok. 6 minut na dość mocnym ogniu, żeby ogórki puściły sok. Gdy poczujesz wyraźny czosnkowo-kiszonkowy aromat, możesz wyłączyć ogień pod patelnią.
- Podsmażone ogórki przełóż do gorącego wywaru.
- Gotuj całość ok. 10 minut, aby smaki się połączyły.
- W miseczce wymieszaj śmietanę kremówkę i śmietanę 18%.
- Dodaj do nich trochę gorącej zupy, żeby je zahartować, a następnie wlej śmietankową mieszaninę do garnka.
- Dodaj ugotowane osobno i odcedzone ziemniaki oraz marchew, pieprz oraz łyżeczkę cukru (jeśli uważasz, że kwas warto lekko złagodzić). Gotuj całość jeszcze ok. 5 minut.
- Posyp zupę dużą ilością świeżego koperku, drobno posiekanego.
Tak przygotowana zupa pachnie obłędnie i smakuje każdemu, kto lubi ogórki kiszone. Podaj ją z pajdą świeżego chleba albo grzankami z czerstwego razowca, a jestem pewna, że zbierzesz lawinę komplementów.
Fot. Adobe Stock, CCat82
