Nie skorzystać z sezonowych składników, planując biesiadę na świeżym powietrzu w środku lata, to kulinarne wykroczenie karalne szyderstwem znajomych i odebraniem orderu mistrza grilla. Na szczęście nie trzeba improwizować i łapać się gotowców, gdy ma się takiego asa w rękawie jak kremowa sałatka z młodą kapustą, ogórkami i pomidorami. Prosta, świeża i z łatwo dostępnych warzyw, ale różnorodna i ma kilka niespodzianek w zanadrzu. Zawsze podaję ją w ostatniej chwili, inaczej do mięs z rusztu już nic by nie zostało. 

Kilka trików na apetyczną sałatkę

Nawet najprostsze przepisy można zrobić poprawnie albo tak, że miska nawet nie dotknie blatu stołu, tak szybko będzie przekazywana z rąk do rąk. O rezultacie decydują często szczegóły. 

Przede wszystkim nie warto obierać ogórków. Ich skórka latem jest ładna i cienka, a jej kolor sprawia, że sałatka wydaje się jeszcze bardziej różnorodna i barwna. 

W kompozycji znajdują się też pomidory, które zawsze były dla mnie problematycznym składnikiem sałatek, bo potrafią puścić tyle soku, że potrawa szybko robi się nieapetyczna. Mam na to jednak rozwiązanie, którego mało kto używa. Całkowicie usuwam gniazda nasienne. Kroję pomidory na 6 części, a następnie układam je na desce miąższem do góry i równo ścinam wodnistą część. Nie trzeba jej oczywiście wyrzucać, można potem dodać ją do sosu lub zupy. 

Choć w sałatce sprawdzi się praktycznie każdy rodzaj „zieleniny”, ja postawiłam na młoda kapustę. Nie tylko ze względu na jej smak, ale także na fakt, że długo pozostaje chrupka i nie więdnie jak na przykład delikatna sałata masłowa. 

I na koniec mój mały, ledwo zauważalny na początku, patent. Dorzucam do sałatki pełną łyżkę drobno posiekanych suszonych pomidorów. Podkręcają smak swojego świeżego odpowiednika i pozwalają lepiej odczuć aspekty umami warzywnej kompozycji. 

Z czego zrobić sos?

W mojej salaterce nie ląduje majonez. Wydaje mi się zbyt ciężki do letnich posiłków, a gdy potrawa postoi w upały zbyt długo na stole przy ruszcie, traci swoje walory. Dlatego stawiam na jogurt grecki. Jego kwasowość przyjemnie orzeźwia i podkreśla świeżość sezonowych składników. Nie trzeba już dodawać soku z cytryny lub octu, jak do wielu popularnych dressingów.  

Ale ponieważ w smaku jest dość delikatny, ważne jest, by odpowiednio go doprawić. Świetnie podkręci go niewielka ilość musztardy. Najlepiej ziarnistej, dla dodatkowego chrupnięcia.

Przyda się też ząbek czosnku. Jeśli masz w zwyczaju robić zapas pieczonego lub konfitowanego czosnku – tym lepiej. Jego głęboki, słodkawy smak uświetni prostą sałatkę.

Sałatka z ogórków i młodej kapusty do grilla – przepis

Składniki:

  • 250 g młodej kapusty (opcjonalnie kapusty pekińskiej)
  • 3–4 ogórki gruntowe
  • 2 pomidory
  • 1 łyżka posiekanych suszonych pomidorów (plus odrobina oleju ze słoika)
  • 4 łyżki jogurtu greckiego
  • 1 łyżeczka musztardy 
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 ząbek czosnku

Przygotowanie:

  1. Poszatkuj kapustę. Możesz ją posolić i na chwilę odstawić, jeśli chcesz, żeby trochę straciła na twardości. 
  2. Ogórki dokładnie umyj i pokrój je w półplasterki. Pomidory przygotuj według instrukcji powyżej – podziel je na łódeczki i wytnij wodnistą część miąższu. Pokrój je w cząstki
  3. Umieść wszystkie warzywa w salaterce. Wymieszaj jogurt, musztardę, odrobinę oleju od suszonych pomidorów i przeciśnięty przez praskę czosnek na sos. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
  4. Połącz pomidory (świeże i suszone), ogórki i kapustę z jogurtowym dressingiem. Możesz dodać ulubione zioła, na przykład koperek, natkę pietruszki, kolendrę, tymianek.