Borówki najczęściej zamieniam w dżemy, dodaję do ciast albo zamrażam. Jest jednak jeszcze jeden sposób na zachowanie ich smaku na dłużej, a mianowicie galaretka. Wymaga odrobiny cierpliwości, ale większość pracy owoce wykonują właściwie same. Ważne jest tylko to, żeby ich nie poganiać na jednym z etapów. Wtedy efekt jest klarowny i pozbawiony drobinek skórek. Co więcej, po przygotowaniu głównego przetworu w garnku ląduje jeszcze to, co na pierwszy rzut oka mogłoby wydawać się odpadem. W mojej kuchni nic się nie marnuje.

Galaretka z borówek z niespodziewanym bonusem

Galaretkę z borówek podaję przede wszystkim do świeżego pieczywa, tostów, chałki i naleśników. Jej gładka struktura dobrze sprawdza się również jako cienka warstwa do przełożenia biszkoptu albo dodatek do kruchych ciastek. Możesz położyć łyżeczkę na owsiance, kaszy mannie czy naturalnym jogurcie.

Robię ją prostym sposobem, gotując owoce, a następnie odsączając na sicie. Z soku wychodzi klarowna galaretka, natomiast owoce zamieniam w dżem borówkowy. To właśnie obiecany bonus. Dżem jest gęsty i mniej jednolity, ale wciąż pyszny. Wykorzystaj go do naleśników, racuchów, gofrów albo przełóż nim proste ciasto.

Przepis na galaretkę z borówek

Składniki:

  • 16 szklanek świeżych lub mrożonych borówek
  • 4 szklanki wody
  • 1 opakowanie pektyny w proszku do przetworów niskosłodzonych
  • 2 szklanki cukru lub miodu

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie słoiki i pokrywki w gorącej wodzie z płynem, a następnie dobrze je wypłucz. Przygotuj duży garnek do pasteryzacji. Wlej tyle wody, aby po włożeniu słoików jej poziom znajdował się około 2,5 cm ponad pokrywkami. Podgrzej słoiki w wodzie do około 82°C i pozostaw je gorące do momentu napełniania.
  2. Wsyp borówki do dużego garnka. Jeśli korzystasz z mrożonych owoców, nie musisz wcześniej całkowicie ich rozmrażać. Wlej 4 szklanki wody i delikatnie rozgnieć owoce tłuczkiem do ziemniaków. Nie musisz robić z nich jednolitego przecieru.
  3. Ustaw garnek na średnim ogniu i doprowadź zawartość do lekkiego wrzenia. Gotuj borówki około 10 minut. Co jakiś czas je zamieszaj. Owoce powinny wyraźnie zmięknąć i puścić dużo ciemnego soku.
  4. Umieść bardzo gęste sito wyłożone kilkoma warstwami czystej gazy nad dużą miską. Przełóż do niego gorącą masę borówkową i pozostaw do swobodnego odciekania przez minimum 2 godziny. 
  5. Odmierz dokładnie 4 szklanki otrzymanego soku i przelej je do czystego, dużego garnka. Resztę soku, jeśli zostanie, wykorzystaj do napoju, sosu owocowego albo kolejnej niewielkiej porcji przetworów.
  6. Podgrzewaj sok na dużym ogniu, aż zacznie wrzeć. Wsyp pektynę i energicznie wymieszaj trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj przez 1 minutę.
  7. Dodaj 2 szklanki cukru albo miodu. Cały czas mieszaj i ponownie doprowadź mieszaninę do mocnego wrzenia. Gotuj intensywnie przez kolejną minutę.
  8. Sprawdź konsystencję. Zanurz w galaretce dobrze schłodzoną metalową łyżkę. Jeśli masa spływa z niej szerokimi, gęstymi kroplami lub tworzy charakterystyczną „płachtę”, zakończ gotowanie. Jeżeli nadal zachowuje się jak rzadki syrop, gotuj jeszcze około minuty. 
  9. Wyjmij gorące słoiki z wody. Gorącą galaretkę przelewaj ostrożnie do słoików, zostawiając około 6 mm wolnego miejsca od górnej krawędzi. Usuń ewentualne zabrudzenia z rantów, nałóż pokrywki i zakręć słoiki.
  10. Wstaw słoiki do garnka z gorącą wodą. Doprowadź wodę do pełnego wrzenia, przykryj garnek i pasteryzuj przez 10 minut.
  11. Wyłącz palnik, zdejmij pokrywkę i pozostaw słoiki w wodzie jeszcze przez 5 minut. Następnie wyjmij je pionowo i ustaw na blacie wyłożonym ręcznikiem. Nie dokręcaj gorących pokrywek. Pozostaw słoiki do całkowitego wystudzenia i sprawdź, czy prawidłowo się zamknęły.
  12. Wróć do borówek pozostawionych w sicie. Przełóż odsączony miąższ do garnka. Dodaj cukier według własnego smaku i podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aż masa zgęstnieje. W ten prosty sposób przygotuj dodatkowy dżem i wykorzystaj owoce niemal do końca.

Getty/iStock, olejx