To jedna z tych sezonowych sałatek, które robi się bez kombinacji: kilka składników, proste doprawienie i gotowe. Cały sekret tkwi w tym, żeby buraczki ugotować do miękkości, ale ich nie rozgotować, a liście przygotować tak, by były delikatne i przyjemne w jedzeniu. Wtedy wyjdzie ci dodatek, który pasuje i do grillowanych mięs, i do ryby, i do klasycznych kotletów z ziemniakami.

Co w tej sałatce robi największą różnicę?

Młode buraczki mają łagodniejszy, bardziej subtelny smak niż starsze, dlatego nie potrzebują ciężkiego sosu ani wielu dodatków. Drobno posiekane liście buraczków dodają „zielonej” świeżości i lekkości, ale warto usunąć grubsze łodygi, bo potrafią być włókniste. Jeśli liście wydają się ostre lub zbyt wyraziste, krótkie sparzenie wrzątkiem łagodzi ich smak i sprawia, że są delikatniejsze.

Trzecia ciekawa rzecz w przepisie Jakuba Kuronia to prosty dressing: oliwa plus ocet jabłkowy albo sok z cytryny. Ten kwaśny akcent przełamuje słodycz buraków, a oliwa spina całość i daje przyjemną, gładką „otoczkę” na plasterkach. Doprawienie solą i świeżo mielonym pieprzem najlepiej zrobić na końcu i próbować po wymieszaniu - buraki potrafią „wciągnąć” przyprawy i po chwili smak układa się inaczej niż w pierwszej sekundzie.

Kiedy podawać i z czym smakuje najlepiej?

Ta sałatka Jakuba Kuronia świetnie pasuje na grilla, bo jest lekka, a jednocześnie wyrazista. Dobrze skomponuje się z tłustszymi kawałkami mięsa, kiełbasy czy karkówki, bo kwas z octu lub cytryny odświeża smak.

Z rybą działa podobnie: przełamuje delikatność i dodaje koloru na talerzu. Przy kotletach (schabowych, mielonych czy drobiowych) robi robotę jako prosta, sezonowa „surówka”, tylko bardziej soczysta i ciekawsza dzięki liściom.

Najlepiej smakuje lekko schłodzona. Jeśli robisz ją wcześniej, po wymieszaniu wstaw miskę do lodówki na kilkanaście-kilkadziesiąt minut, żeby smaki się połączyły. Przed podaniem spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli, pieprzu oraz dolej dosłownie odrobinę oliwy albo soku z cytryny - czasem po schłodzeniu smak robi się odrobinę łagodniejszy.

sałatka z buraków młodychGetty/iStock, iko636

Przepis Jakuba Kuronia na sałatkę z młodych buraczków

Składniki:

  • kilka młodych buraczków z liśćmi
  • 1 mała czerwona cebula
  • 1 łyżka octu jabłkowego lub soku z cytryny
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku
  • opcjonalnie: świeże zioła (np. koperek lub natka pietruszki)

Sposób przygotowania:

  1. Buraczki dokładnie umyj razem z liśćmi. Oddziel liście od bulw i odłóż je na później.
  2. Bulwy ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (zwykle około 20-25 minut, zależnie od wielkości). Odcedź, odstaw do przestudzenia, obierz i pokrój.
  3. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie piórka.
  4. Liście buraczków drobno posiekaj, usuwając grubsze łodygi. Jeśli chcesz, sparz liście wrzątkiem, żeby były łagodniejsze w smaku i delikatniejsze.
  5. W dużej misce połącz buraczki, cebulę i liście. Skrop oliwą oraz octem jabłkowym lub sokiem z cytryny, dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
  6. Wymieszaj dokładnie, a jeśli lubisz, dodaj posiekane świeże zioła. Podawaj najlepiej lekko schłodzoną.

Źródło: kuron.com.pl