Początek września to w mojej rodzinie czas urodzin i imienin, więc narobiłam się ostatnio różnych deserów co niemiara. Szczególnie polecam ciasto Ewy Wachowicz ze śliwkami, ciasto czekoladowe i szarlotkę metodą śląską (te przepisy bez problemu znajdziesz na naszym redakcyjnym kanale messenger). Z kolei dla cioci Reginy, która obchodziła imieniny 7 września, naszykowałam placek z gruszkami, bo to jej ulubione owoce. Ciasto wyszło wyjątkowo smaczne i bardzo puszyste, a wyjątkowa kruszonka orzechowa wywołała poruszenie wśród rodzinnych amatorów deserów do tego stopnia, że wyjadali okruszki prosto z formy. Połowa placka zniknęła jeszcze ciepła prosto z blaszki... Dobrze, że ciocia Regina jest wyrozumiała! Polecam cały przepis i patent na pyszną kruszonkę. 

Jak zrobić ciasto na maślance bez zakalca?

Ciasta na bazie nabiału (a więc właśnie maślanki, kefiru bądź jogurtu) słyną z tego, że właściwie przygotowane wychodzą puszyste, ale wystarczy drobny błąd i może powstać zakalec. Dlatego trzymaj się tych kilku zasad, żeby uniknąć wpadki:

  • Wszystkie użyte składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Najlepiej wyjąć je minimum 2 godziny wcześniej z lodówki.
  • Nie należy do tego typu ciast dodawać zbyt dużej ilości soczystych owoców. Nie przekraczaj ilości podanej w przepisie poniżej. 
  • Owoce po pokrojeniu, a przed dodaniem do ciasta obtocz w skrobi ziemniaczanej (wchłonie nadmiar soku w trakcie pieczenia).
  • Miksowanie składników wchodzi w grę jedynie na samym początku przy ubijaniu jajek z cukrem. Na dalszych etapach masę mieszaj bardzo delikatnie i krótko - najlepiej rózgą kuchenną. 
  • Ciasto na maślance wkładaj do dobrze nagrzanego piekarnika. Podczas pieczenia nie otwieraj drzwiczek - możesz to zrobić dopiero na sam koniec, żeby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe. 

Fot. Getty/iStock, manyakotic

Przepis na ciasto na maślance z gruszkami i orzechową kruszonką 

Składniki na ciasto: 

  • 4 jajka
  • 130 g cukru
  • 30 g cukru waniliowego lub cukru wanilinowego
  • 250 ml maślanki naturalnej
  • 130 g oleju
  • 380 g mąki pszennej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na kruszonkę orzechową:

  • 110 g mąki krupczatki
  • 15 g mielonych orzechów pekan (jeśli nie masz pekanów, możesz zmielić orzechy laskowe, włoskie lub ewentualnie migdały)
  • 60 g cukru
  • 60 g zimnego masła

Dodatkowo:

  • 2 dojrzałe i słodkie gruszki 
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
  • odrobina masła i mąki lub kaszy manny do tortownicy 

Sposób przygotowania:

  1. Zacznij od zmiksowania jajek z cukrem i cukrem waniliowym mikserem ustawionym na wysokie obroty. Miksuj przez ok. 5 minut, aż uzyskasz jasną, puszystą masę.
  2. Następnie cienkim strumieniem wlej do jajek z cukrem olej oraz maślankę i wymieszaj rózgą dosłownie przez kilka sekund.
  3. Teraz dodaj przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia. Wymieszaj rózgą tylko do połączenia składników. 
  4. Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm lub 26 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko natłuść masłem i oprósz niewielką ilością mąki lub kaszy manny. Przełóż ciasto do tak przygotowanej tortownicy.
  5. Gruszki umyj, obierz ze skórki i usuń z nich gniazda nasienne. Miąższ pokrój na mniejsze kawałki, a następnie obtocz owoce w skrobi. Rozłóż je równomiernie na wierzchu ciasta.
  6. Orzechy zmiel w blenderze.
  7. Składniki na kruszonkę rozetrzyj palcami, aż powstaną niewielkie okruszki. Posyp nimi gruszki ułożone na cieście.
  8. Ciasto wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i piecz przez ok. 45-50 minut (opcja: góra-dół). Przed wyjęciem sprawdź ciasto patyczkiem – powinien pozostać suchy.

Po upieczeniu od razu wyjmij swoje ciasto na maślance z gruszkami z piekarnika. Odstaw je do przestudzenia i krój je dopiero wtedy, gdy ostygnie (inaczej może się pokruszyć).