W moim domu to ciasto co roku staje się jesiennym hitem i piekę je częściej, niż początkowo planuję. Jest wilgotne dzięki twarogowi i soczystym gruszkom, a zarazem puszyste oraz miękkie. Dobrze smakuje zaraz po ostudzeniu, ale następnego dnia nadal zachowuje delikatny środek i zachwyca chrupiącą posypką.

Twarogowe ciasto miękkie i wilgotne

Twaróg nie zamienia tego ciasta w sernik. Nadaje mu natomiast wilgotność i delikatną, miękką konsystencję, dzięki której nawet następnego dnia każdy kawałek nadal dobrze smakuje.

Do masy najlepiej pasuje twaróg zmielony, taki jak do sernika. Ciasto wychodzi wtedy bardziej jednolite i puszyste. Możesz użyć też tłustego twarogu śmietankowego, rozgniecionego widelcem. Wypiek będzie równie smaczny, lecz jego środek zyska bardziej domową, lekko nierówną strukturę.

Chrupiąca posypka migdałowa

Posypka to nie tylko dekoracja. Płatki migdałów połączone z masłem, cukrem i niewielką ilością cynamonu pieką się na złoto i tworzą cienką, kruchą warstwę. Pod nią kryje się miękkie ciasto, które skrywa słodkie gruszki. Ten kontrast jest najlepszy chwilę po ostudzeniu, gdy posypka nadal wyraźnie chrupie.

Płatki migdałowe możesz zamienić na dowolne orzechy drobno posiekane (najlepiej w cieniutkie plasterki). Sprawdzą się laskowe, włoskie, a nawet nerkowce. Zamiast płatków migdałowych możesz wykorzystać również blanszowane migdały.

Getty/iStock, Ann_Zhuravleva

Przepis na twarogowe ciasto z gruszkami

Składniki:

  • 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
  • 250 g zmielonego twarogu
  • 70 g masła
  • 700 g gruszek
  • 320 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • mała szczypta soli
  • 300 g cukru
  • 30 g płatków migdałowych
  • 2 łyżki cukru do posypki
  • 2 łyżki masła do posypki
  • 1/3 łyżeczki cynamonu

Sposób przygotowania:

  1. Wyjmij jajka i twaróg z lodówki wcześniej, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. Roztop 70 g masła i odstaw, aż przestygnie. Tortownicę o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem. Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół.
  2. Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce na niezbyt małe kawałki. Mąkę przesiej do miski z proszkiem do pieczenia i solą.
  3. Ubij jajka z cukrem na jasną, bardzo puszystą masę. Zajmie to około 7 minut. Dodaj twaróg i krótko wymieszaj mikserem na małych obrotach.
  4. Wlej przestudzone masło i ponownie krótko połącz składniki. Dosyp mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Wymieszaj tylko do chwili, aż masa będzie jednolita. Nie miksuj jej długo.
  5. Dodaj pokrojone gruszki i delikatnie rozprowadź je w cieście łyżką. Przełóż masę do przygotowanej tortownicy i wyrównaj wierzch.
  6. W osobnej miseczce rozetrzyj palcami płatki migdałowe, 2 łyżki cukru, 2 łyżki zimnego masła oraz cynamon. Rozsyp posypkę równomiernie na cieście.
  7. Piecz przez około 60 minut. Pod koniec sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Powinien wyjść bez surowego ciasta, choć może mieć na sobie odrobinę wilgoci z upieczonych gruszek. Zostaw wypiek w formie na kilkanaście minut, potem wyjmij i ostudź.