To właśnie ten prosty patent sprawił, że moje ciasto z gruszkami wraca na stół częściej niż klasyczne ucierane wypieki. Kroję owoce na małe kawałki, dzięki czemu rozchodzą się w całej masie i podczas pieczenia oddają jej swój sok. Gotowy placek jest wysoki, lekki i pachnie cytryną oraz wanilią. Najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły, oprószony cienką warstwą cukru pudru.

Masło i olej zamień na kubeczkowy przysmak

W tym cieście rolę masła i oleju przejmuje ricotta z mleka krowiego. To ona tworzy wilgotną, gładką bazę. Najpierw łączę ją dokładnie z cukrem, a potem dodaję jajka, jedno po drugim. Masa staje się jasna i jednolita, bez potrzeby długiego ucierania. Dopiero wtedy dosypuję mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszam krótko, tylko do połączenia składników.

Ricotta ma łagodny, mleczny smak i delikatną, ziarnistą strukturę, która po wymieszaniu z jajkami oraz cukrem zmienia się w kremową masę. Nie dominuje nad owocami ani wanilią, lecz sprawia, że środek ciasta pozostaje miękki i wilgotny. Wybieram ricottę z mleka krowiego, bez dodatków smakowych. Przed użyciem zaglądam do kubeczka, jeśli na powierzchni zebrała się serwatka, ostrożnie ją odlewam, aby masa nie była zbyt rzadka.

To ciasto z gruszkami pozostaje miękkie jak chmurka także następnego dnia. Po całkowitym ostudzeniu przykrywam je kloszem albo chowam do szczelnego pojemnika. Nie wkładam go od razu do lodówki, bo chłód odbiera mu część delikatności. W temperaturze pokojowej zachowuje świeżość przez dwa, a nawet trzy dni.

Przepis na miękkie ciasto z gruszkami na ricotcie

Składniki

  • 400 g gruszek
  • 350 g ricotty z mleka krowiego
  • 250 g mąki pszennej tortowej
  • 16 g proszku do pieczenia
  • 3 średnie jajka
  • 170 g cukru
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • ziarenka z 1 laski wanilii
  • 1 łyżeczka soku z cytryny do skropienia gruszek
  • cukier puder do oprószenia

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza, wybierając grzanie góra-dół. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
  2. Obierz gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w drobną kostkę. Skrop je sokiem z cytryny i odstaw na czas przygotowania masy.
  3. W dużej misce wymieszaj ricottę z cukrem rózgą kuchenną. Dodaj ziarenka wanilii, a następnie wbij jajka, po jednym, mieszając po każdym.
  4. Dosyp skórkę z cytryny. Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i połącz ją z masą szpatułką lub drewnianą łyżką.
  5. Dodaj pokrojone gruszki i delikatnie rozprowadź je w cieście. Przełóż masę do formy, wyrównaj wierzch i od razu włóż do nagrzanego piekarnika.
  6. Piecz przez ok. 60 minut. Po około 50 minutach sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Gdy wychodzi suchy, wyjmij ciasto. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj formę luźno folią aluminiową.
  7. Zostaw ciasto w formie na kilkanaście minut, potem zdejmij obręcz i studź je na kratce. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

Getty/iStock, dies-irae

Porady na idealne ciasto z gruszkami

  • Przy tym wypieku nie ubijaj osobno białek i nie używaj miksera po dodaniu mąki. Wystarczy rózga do połączenia ricotty, cukru i jajek, a potem spokojne mieszanie szpatułką. Dzięki temu masa pozostanie gładka i nie straci lekkości.
  • Pilnuj, by gruszki były drobno pokrojone i osuszone z nadmiaru soku przed dodaniem do miski. Wtedy równomiernie układają się w cieście, zamiast opaść na dno.
  • Jeśli nie masz wanilii, użyj łyżeczki dobrej jakości ekstraktu waniliowego.
  • Nie zamieniaj ricotty na twaróg z wiaderka, ponieważ ma inną gęstość i może dać cięższy środek. Wybierz ricottę bez nadmiaru serwatki, a jeśli na powierzchni zbierze się płyn, najpierw delikatnie go odlej. Ten drobny krok pomaga uzyskać lekkie ciasto.

Inne wspaniałe przepisy na jesienne ciasta (np. cynamonki) znajdziesz na naszym kanale nadawczym.