Gdybym miała polecić coś z kuchni polskiej dla początkujących, byłyby to te właśnie kluski - leniwe. Dobrze zrobione, są poezją dla podniebienia. Do tego masło, nieco chrupiącego cukru (ja używam waniliowego - z prawdziwą wanilią), delikatna posypka z cynamonu - i każdy jest w niebie. Koniec końców, wszyscy kochają prostotę i domowy klimat - a temu daniu go nie brakuje. Dla miękkich klusek leniwych ważna jest nie tylko jakość twarogu czy proporcje sera i mąki. Aby konsystencja kluseczek była jak najlepsza, stosuję przy ich przygotowaniu nieoczywisty trik z masłem. Jest teraz bardzo tanie, więc nie żałuję go sobie i idę na całość. 

Na czym polega maślany trik przy kluskach leniwych?

Roztapiam 1/4 kostki (50 g) masła, lekko je studzę i dodaję do masy jajecznej z dodatkiem twarogu i cukru, razem z mąką. Nie zawracam sobie głowy ubijaniem piany z białek i mieszaniem żółtka osobno, to zbędne, bo i tak osiągam upragniony efekt. Kluski leniwe wyglądają na talerzu jak małe obłoczki na niebie (i są zapowiedzią kulinarnego raju).  

Masło jako dodatek do ciasta na takie kluski poprawia jego strukturę (staje się bardziej elastyczne i delikatne), pierogi leniwe są też bardziej miękkie po ugotowaniu, a oprócz tego masło jest nośnikiem smaku - kluski dzięki niemu są po prostu lepsze. Można też spróbować przygotować je z palonym, pachnącym orzechowo masłem w bursztynowym kolorze (dłużej przesmażonym) lub wykorzystać masło klarowane - mocno skoncentrowane i jeszcze bardziej „maślane” z charakteru. Obie opcje mogą dać ciekawy efekt.

Getty/iStock PoppyB

Tak przygotowane kluski gotuję jedynie do wypłynięcia na wierzch, nie dłużej. Im dłużej się je gotuje, tym twardsze wychodzą. Wrzucam je na wrzątek partiami, dzięki temu nie sklejają się w jedną bryłę. 

Przepis na miękkie kluski leniwe z masłem

Składniki:

  • 250 g dobrej jakości twarogu (najlepiej w kostce lub z klinka, półtłustego lub tłustego)
  • 1/2 szklanki mąki pszennej typu 450 + trochę mąki do podsypania blatu i deski
  • 50 g masła
  • 1 średnie jajko 
  • 1 łyżka cukru (opcjonalnie, zastąp solą i pieprzem, jeśli robisz kluski w wytrawnej wersji)

Sposób przygotowania:

  1. Rozpuść masło, wystudź.
  2. Rozkłóć jajko rózgą kuchenną lub widelcem. Rozgnieć twaróg widelcem. Przełóż do dużej miski, dodaj cukier i wymieszaj wszystko razem. 
  3. Przesiej do jajka z twarogiem mąkę, dodaj wystudzone masło, wymieszaj dokładnie. Ciasto będzie się lepić. Opcjonalnie, jeśli chcesz ustabilizować jego konsystencję i masz czas, włóż je na pół godziny do lodówki, wtedy nieco stężeje. 
  4. Oprósz mocno mąką blat roboczy. Podziel ciasto na kilka kawałków, uformuj z nich rulony i pokrój na kawałki długości 2-3 cm. Przełóz na deskę podsypaną mąką. 
  5. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę, wrzucaj partiami kluski. Każdą partię gotuj do momentu, aż wypłyną. Wyjmij za pomocą łyżki cedzakowej. 

Podawaj tak jak lubisz, np. z dodatkiem roztopionego masła, oprószone cukrem, cukrem pudrem i cynamonem, z dżemem, frużeliną lub polane śmietaną lub jogurtem i posypane owocami. W wersji na wytrawnie sprawdzą się z okrasą z boczku i cebuli. Ciekawym dodatkiem na ożywienie smaku będzie też bryndza.