Spór o to czy lepsze są czarne, czy białe kluski śląskie, jest tak długi jak o to, czy pierwsze było jajko, czy kura. Remigiusz Rączka twierdzi, że to czarne kluski śląskie są tymi najbardziej tradycyjnymi i robi je w genialny sposób. Wychodzą mięciutkie i delikatne, idealne do sosu i śląskiej rolady. Kucharz ma prosty trik z ziemniakami, by kluseczki były bez grudek i gładziutkie.

Czarne, białe, a może szare kluski śląskie?

Dla laika kluski to kluski, lecz w praktyce różnią się one znacząco. Białe kluski śląskie to te, które robi się jedynie z ugotowanych ziemniaków, szare (inaczej zwane żelaznymi) przygotowuje się jedynie z surowych kartofli. Natomiast czarne kluski śląskie powstają z mieszanki ugotowanych i surowych ziemniaków. Do tego dochodzą jeszcze pyzy, które w przeciwieństwie do czarnych klusek zawierają więcej surowych ziemniaków niż ugotowanych. Tym razem przedstawię ci przepis Remigiusza Rączki na czarne kluski śląskie, najlepsze na świecie.

Patent Remigiusza Rączki na gładkie i delikatne kluski 

Pan Remek ma prosty patent, by kluski wyszły miękkie, delikatne i nie miały wyczuwalnych grudek. Do tartych ziemniaków dodaje gorące ugotowane kartofle. To właśnie sekret idealnej konsystencji ciasta ziemniaczanego na kluski. Gorące ziemniaki przeciśnięte przez praskę nie dość, że są gładkie, to dodatkowo stają się puszyste i lekkie. Zimne ziemniaki (np. z poprzedniego dnia) trudniej ubić na gładkie puree, dlatego warto je podgrzać, zanim zaczniesz je ubijać (to akurat mój patent, nie pana Remigiusza). A poniżej podaję przepis na pyszne czarne kluski śląskie, takie, od których trudno ci się będzie oderwać.

Przepis na czarne kluski śląskie Remigiusza Rączki

Składniki:

  • 1,5 kg ugotowanych ziemniaków 
  • 3 surowe ziemniaki
  • 500 g mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Pamiętaj, że typ sałatkowy na kluski śląskie się nie nadaje. Wybierz ziemniaki typu B lub C, czyli mączaste. 
  2. Dodaj do nich ugotowane ziemniaki przeciśnięte przez praskę. Pamiętaj, by użyć gorących ziemniaków. Dzięki temu kluski nie będą miały grudek i wyjdą gładkie.
  3. Wymieszaj je ze sobą.
  4. Podziel je na 4 części, wyjmij jedną i wsyp w to miejsce mąkę ziemniaczaną. Poczekaj, aż ziemniaki nieco przestygną, by mąka się nie zaparzyła.
  5. Wyrób dokładnie. Pamiętaj, że do czarnych klusek śląskich nie dodaje się jajka.
  6. Z powstałej masy ulep kluski. Pan Remek robi je bez dziurki (tak robi się je w jego rodzinie), ja jednak wolę z dziurką.
  7. W garnku zagotuj wodę ze szczyptą soli. Gotuj w niej kluski do miękkości. Wyjmij na talerz łyżką cedzakową i podawaj gorące z ulubionymi dodatkami.

Getty/iStock, RobRober