Sezon ogórkowy to żaden moment na nudę, a czas, by przygotować zapasy na kolejne miesiące. Nie lubię polegać na wyrobach sklepowych, dlatego do spiżarki trafiają nasze rodzinne kiszeniaki w różnych wariantach. Choć na straganach wybór ogórków jest ogromny, nie wszystkie warzywa nadają się do kiszenia równie dobrze. Warto wiedzieć, o co zapytać i na co zwrócić podczas zakupów, by później nie żałować zawartości słoików.
Najlepsza odmiana ogórków do kiszenia - król jest jeden
Jeśli na kartce z ceną nie ma podanej odmiany, zawsze pytam sprzedawcę, jaką ma odmianę ogórków. Najczęściej wybieram ogórki śremskie (nazywane też szremskimi), bo od lat uchodzą za jedne z najlepszych do kiszenia. To odmiana o cylindrycznych owocach o regularnym kształcie z wyraźnymi brodawkami i intensywnie zieloną skórką.
Ogórki są zwarte, mają niewielkie komory nasienne i dzięki temu po ukiszeniu rzadko robią się puste w środku. Zachowują też jędrność i dobrze chłoną smak zalewy, dlatego świetnie sprawdzają się zarówno do kiszenia, jak i małosolnych.
Gdy śremskich brakuje, postaw na te 3 odmiany
Dobrym zamiennikiem dla ogórków śremskich są ogórki odmiany julian. Mają regularny kształt, grubszą skórkę z wyraźnymi brodawkami i po ukiszeniu pozostają przyjemnie chrupiące. To odmiana ceniona za wyrównane owoce i niewielką skłonność do przerastania.
Drugą odmianą wartą uwagi jest odmiana polan. Łatwo rozpoznać ją po krótkich, cylindrycznych owocach o intensywnie zielonej skórce i wyraźnych, grubych brodawkach. Ogórki tej odmiany mają zwarty miąższ i niewielkie komory nasienne, dzięki czemu bardzo dobrze nadają się do kiszenia. Po przygotowaniu przetworów zachowują jędrność, a ich wyrównany rozmiar sprawia, że wygodnie układa się je w słoikach.
Śmiało możesz też zdecydować się na ogórki odmiany octopus. Mają diabelnie twardą skórkę i nie mają tendencji do przerastania oraz tworzenia pustych „kieszeni” w środku. Po ukiszeniu są bardzo twarde, chrupiące i jędrne.
Nie tylko odmiana ma znaczenie. Tak rozpoznasz ogórki idealne do kiszenia
Najlepiej wybierać ogórki średniej wielkości - około 8-12 cm długości. Powinny być twarde, jędrne i ciężkie jak na swój rozmiar. Jeśli są nieproporcjonalnie lekkie w stosunku do wielkości, oznacza to, że po ukiszeniu powstaną „kapcie”. Zwróć uwagę na wyraźne, duże brodawki oraz intensywnie zieloną skórkę bez żółtych przebarwień.
Unikaj bardzo grubych lub przerośniętych sztuk, ponieważ mają większe komory nasienne i częściej tracą chrupkość podczas kiszenia.
