Te pieczone pulpety to moje danie popisowe. Robię je często, gdy chcę sprawić przyjemność rodzinie albo zapraszam gości na obiad. Podaję je w aromatycznym, gęstym sosie, który skrywa wiele doskonale uzupełniających się smaków. Polecam i przepis, i kilka ważnych porad, żeby wszystko udało się w punkt.
Jak zrobić wyśmienite i soczyste pieczone pulpety? Garść porad
Ponieważ te pulpety są pieczone, warto szczególną uwagę zwrócić na mięso, z którego się je przygotowuje. Jeżeli wybierzesz dobrej jakości, ale wyłącznie chude mięso (np. indycze lub wołowe), nie dziw się, że pulpety z piekarnika wyjdą suche i mało smaczne. Najlepszą decyzją będzie tutaj połączenie kawałka tłustszego mięsa (np. karkówki bądź łopatki wieprzowej) z chudszym (wspomniane drobiowe czy wołowe). Moją sprawdzoną i ulubioną mieszanką jest karkówka z udźcem indyczym. Zazwyczaj kupuję mięso w całości i mielę je sama.
Kolejna moja rada jest taka, że podczas wyrabiania masy na pulpety warto dodać 2-3 łyżki bardzo zimnej wody. Zadziała to dokładnie tam samo, jak przy kotletach mielonych, czyli mięsna masa łatwiej się wyrobi i będzie mieć idealną konsystencję do formowania małych pulpecików.
Ostatnia ważna podpowiedź dotyczy smażenia pieczarek. Robię to bez soli i mam ku temu powód. Pieczarki posolone od razu przestają się smażyć, puszczają wodę i zaczynają się w niej gotować. Przez to tracą smak oraz chrupkość. Dlatego wrzucam je na patelnię i smażę aż nabiorą rumieńców i dopiero pod koniec smażenia, gdy dodam też posiekaną cebulkę i koncentrat pomidorowy, doprawiam je sosem sojowym, który jest słony sam w sobie. Zapraszam po cały przepis!
Przepis na pieczone pulpety w ciemnym sosie
Składniki:
Na pulpety:
- 700 g mięsa (polecam 400 g karkówki wieprzowej + 300 g mięsa z udźca indyka)
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka suszonego lubczyku
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1 jajko
- 2 łyżki mąki jaglanej
- 2-3 łyżki bardzo zimnej wody
Na sos:
- 8 dużych pieczarek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 czerwona papryka
- 2 małe ogórki kiszone
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki sosu sojowego ciemnego
- 2 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżeczka lubczyku suszonego
- 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 l dowolnego bulionu
- do smaku: sól i czarny pieprz
- 1 łyżka mąki orkiszowej
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- opcjonalnie na koniec: 50-100 ml wody
Sposób przygotowania:
- Mięso zmiel w maszynce razem z cebulą i czosnkiem.
- Dodaj przyprawy, jajko, mąkę, lodowatą wodę i wyrób masę ręcznie.
- Następnie uformuj pulpety wielkości orzecha włoskiego i układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wstaw pulpety do nagrzanego do 170 stopni C piekarnika i piecz ok. 20 minut.
- W czasie, gdy pulpety się pieką, zacznij przygotowywać ciemny sos. Na początek pieczarki obierz ze skórki i posiekaj je drobno.
- Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę.
- Paprykę umyj i pokrój w kosteczkę.
- Ogórki kiszone pokrój w kosteczkę (bez obierania).
- Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego i wrzuć pokrojone pieczarki. Smaż je bez soli aż będą złote.
- Wtedy dodaj drugą łyżkę masła i wrzuć posiekaną cebulkę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż dalej 2 minuty (wciąż bez soli), mieszając.
- Następnie dodaj koncentrat i przesmaż minutę.
- Dodaj sos sojowy i wymieszaj.
- Dodaj pokrojoną paprykę i przesmaż ją przez 2 minuty z resztą składników.
- Następnie dodaj suszony lubczyk, mieloną paprykę, pieprz i zalej całość bulionem. Przykryj i gotuj 5 minut.
- Następnie dodaj pokrojone ogórki kiszone i gotuj kolejne 5 minut na małym ogniu.
- Na koniec, jeśli wyparowało dużo płynu, możesz dodać do sosu 50-100 ml wody. Wymieszaj, zagotuj i dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- W miseczce połącz mąkę orkiszową i skrobię, dodaj troszkę wody i dobrze wymieszaj, żeby nie było grudek. Następnie, ciągle mieszając, wlewaj tę mieszaninę do sosu i zagotuj go ponownie, aby się zagęścił.
- Upieczone pulpety wyciągnij z piekarnika.
- Dodaj je do gorącego sosu.
Posyp danie świeżymi listkami bazylii i podawaj na gorąco. Pieczone pulpety w ciemnym sosie wspaniale będą smakować z ziemniakami (pieczonymi lub z wody), domowymi kopytkami lub ulubioną kaszą.
Szykując swoje przepyszne pulpety, inspirowałam się przepisem @marlenagotuje i jej filmikiem, zamieszczonym na koncie instagramowym. Tu możesz zobaczyć całość:
