Właśnie za tę prostotę lubię ten przepis najbardziej. Nie wymaga egzotycznych zakupów ani długiego stania przy kuchence. Natomiast na talerzu wygląda jak danie prosto z restauracji. W środku spotykają się soczyste warstwy, gęsty sos i delikatna, rumiany wierzch. 

Egipska zapiekanka pełna smaku

Koussa bel bechamel to egipska zapiekanka z cukinii, mięsa mielonego i sosu beszamelowego. Składa się z dwóch warstw doprawionej wołowiny w pomidorowym sosie, między którymi układa się plastry cukinii. Całość przykrywa gęsty beszamel z serkiem śmietankowym, a na wierzchu pojawia się jeszcze tarty ser. Po upieczeniu cukinia jest miękka i delikatna, mięso wyraziste od pomidorów, a beszamel łagodny i kremowy. Ser tworzy rumianą warstwę, która dobrze łączy wszystkie smaki.

To danie ma wyraźny, domowy charakter, ale jego smak nie przypomina zwykłej zapiekanki z przypadkowo połączonych składników. Kawałek skórki parmezanu gotowany w sosie powoli oddaje mu głębię. Serek śmietankowy dodany do beszamelu sprawia, że warstwa jest łagodna, kremowa i pięknie się rumieni.

Przepis na egipską zapiekankę z cukinii i mięsa mielonego

Składniki:

  • 1 kg niewielkiej cukinii
  • 15 ml oleju o neutralnym smaku
  • 600 g mielonej wołowiny
  • 1 średnia cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka przyprawy do mięsa mielonego
  • sól i świeżo mielony pieprz
  • 120 ml passaty pomidorowej lub gęstego sosu pomidorowego
  • 60 ml wody
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • kawałek skórki z parmezanu (lub innego twardego sera)
  • 30 g masła
  • 480 ml mleka
  • 2 łyżki mąki pszennej, około 16 g
  • 60 g serka śmietankowego naturalnego
  • 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
  • 25 g tartej mozzarelli lub cheddara
  • 20 g drobno startego parmezanu do posypania

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 190°C, najlepiej w trybie góra-dół. Cukinie umyj, osusz i pokrój w plastry grubości około 1 cm. Nie obieraj ich ze skórki.
  2. Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj mięso, przyprawę, sól oraz pieprz. Smaż na średnim ogniu, rozdrabniając mięso łopatką, aż przestanie być różowe i odparuje z niego płyn.
  3. Dodaj drobno posiekaną cebulę, a po 2 minutach czosnek. Smaż jeszcze chwilę, aż cebula zmięknie. Gdy na patelni zbierze się dużo tłuszczu, ostrożnie odlej jego nadmiar.
  4. Wlej passatę i wodę, dodaj koncentrat oraz skórkę parmezanu. Gotuj sos bez przykrycia przez 20-25 minut, aż zgęstnieje. Wyjmij skórkę sera.
  5. W rondlu roztop masło. Wsyp mąkę i mieszaj przez około 4-5 minut na małym ogniu, aż powstanie złocista pasta. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, cały czas energicznie mieszając trzepaczką.
  6. Gdy beszamel zgęstnieje, dopraw go solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dodaj serek śmietankowy, mieszaj do rozpuszczenia i zdejmij rondel z ognia.
  7. Na dnie naczynia rozprowadź połowę sosu mięsnego. Ułóż plastry cukinii, przykryj je resztą mięsa, a na wierzchu rozsmaruj beszamel. Posyp mozzarellą lub cheddarem oraz parmezanem.
  8. Przykryj naczynie papierem do pieczenia, a potem folią aluminiową. Piecz przez 30-40 minut, aż cukinia będzie miękka. Zdejmij przykrycie i zapiekaj jeszcze 5 minut pod mocno rozgrzaną górną grzałką, aby ser nabrał koloru.

Getty/iStock, Bartosz Luczak

Z czym podawać zapiekankę?

Po wyjęciu z piekarnika zostawiam zapiekankę na 15-20 minut. W tym czasie sos przestaje mocno bulgotać, beszamel lekko tężeje, a porcje nie rozpadają się podczas nakładania. Do tak przygotowanego obiadu podaję prostą sałatkę z pomidora, ogórka, cebuli i natki, skropioną oliwą oraz cytryną. Dobrze pasuje też ryż, szczególnie jeśli chcesz, by danie było jeszcze bardziej treściwe.