Placki z cukinii nie są tak łatwe do usmażenia jak placki ziemniaczane. Cukinia jest niezwykle wodnista przez co masa wychodzi rzadsza i mniej zwarta. Pomaga oczywiście porządne odciśnięcie warzywa, ale nie zawsze wystarcza. Przyznam ci się, że przez lata próbowałam uzyskać odpowiednią konsystencję, dosypując więcej mąki. Jednak wtedy placki traciły na smaku. Zamiast chrupiących i lekkich stawały się mączne i nijakie. Aż pewnego razu koleżanka podpowiedziała mi swój patent. Na początku nie mogłam uwierzyć, że tak prosta rzecz może zmienić tak wiele.

Patent na idealne placki z cukinii

Patent jest naprawdę prosty, żeby nie powiedzieć banalny. Koleżanka do masy dodaje mąkę kukurydzianą. Świetnie wiąże ona ciasto, sprawiając, że nie rozpada się na patelni. Dodatkowo nadaje mu lekko złotawy odcień, który idealnie pasuje do cukinii. Placki naprawdę wyglądają megaapetycznie.

Poza tym mąka kukurydziana po usmażeniu nadaje plackom przyjemną chrupkość, o jakiej wcześniej mogłam jedynie pomarzyć.

Mąka, a skrobia kukurydziana do placków

Jeszcze lepszy efekt uzyskasz, jeśli użyjesz dodatkowo skrobi kukurydzianej. W przeciwieństwie do mąki, nie zmienia ona smaku placków ani ich koloru. Natomiast świetnie wiąże masę i zapewnia chrupkość. Jeśli masz ją pod ręką, to dodaj 1 łyżkę do masy, a zobaczysz, że efekt jest naprawdę niesamowity.

Możesz również połączyć oba dodatki. Mąka zwiąże masę, a skrobia zapewni chrupiące brzegi. Poniżej podaję moje sprawdzone proporcje na placki z cukinii z mąką kukurydzianą.

Przepis na placki z cukinii z mąką kukurydzianej

Składniki:

  • 1 średnia cukinia
  • 1 cebula 
  • 2 jajka
  • 6 łyżek mąki kukurydzianej
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • sól i pieprz do smaku
  • opcjonalnie skrobia kukurydziana

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię umyj, osusz i obierz ze skórki. Jeśli masz starsze warzywo, usuń z niego nasiona. Zetrzyj je na grubych oczkach tarki. Odstaw na 5 minut, a następnie porządnie odciśnij dłońmi z nadmiaru wody. Przełóż je do miski.
  2. Cebulę obierz i zetrzyj na tarce albo drobno pokrój. Podobnie jak cukinię, odciśnij ją z nadmiaru wody i dodaj do miski.
  3. Wbij jajka, wsyp mąkę kukurydzianą i skrobię kukurydzianą (jeśli używasz), dodaj posiekane zioła oraz sól i pieprz do smaku. Wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
  4. Na patelni rozgrzej olej. Łyżką nakładaj masę, formując zgrabne placuszki. Smaż, aż się zrumienią. Obróć je na drugą stronę i dosmażaj przez kolejne 2-3 minuty.
  5. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

To zrób, by placki z cukinii nie rozpadały się na patelni

Jeśli chcesz, by twoje placki nie rozpadały się na patelni, to pamiętaj jeszcze o kilku rzeczach:

  • porządnie odciśnij cukinię, najlepszy efekt uzyskasz, odciskając ją dłońmi, nie wystarczy, by jedynie ociekła na sicie.
  • smaż placki od razu, gdy tylko masz gotowe ciasto. Cukinia będzie ciągle puszczała wodę, więc, po godzinie ciasto stanie się rzadkie.
  • rozgrzej olej i formuj niewielkie placuszki. Mniejsze placki łatwiej przewrócić na drugą stronę, a rozgrzany olej zapobiega przywieraniu placków do patelni.