Stanley Tucci nie musiał szukać tego przepisu na planie filmowym ani w modnej restauracji dla gwiazd. Miał go znacznie bliżej, bo w rodzinnej kuchni. Recepturę na placki z cukinii aktor zaczerpnął od swojej babci, a później umieścił w „The Tucci Cookbook”. To prosty, domowy patent w najlepszym wydaniu: krótka lista składników, żadnych wymyślnych dodatków i kilka technicznych drobiazgów podczas przygotowania, których lepiej nie lekceważyć. 

Co wyróżnia placki z cukinii z przepisu gwiazdy?

Stanley Tucci nie byłby sobą, gdyby do tak prostego dania nie przemycił odrobiny włoskiego charakteru. W przepisie z jego książki kucharskiej tę rolę pełni Pecorino Romano – twardy, dojrzewający ser o zdecydowanym, wyraźnie słonym i lekko kwaskowym smaku. Wystarczy niewielka porcja, żeby łagodna cukinia nabrała charakteru bez dodawania całej kolekcji przypraw.

Ser wystarczy drobno zetrzeć i dokładnie połączyć z pozostałymi składnikami. Uwaga z dodatkową solą. Dojrzewający włoski ser jest wyrazisty w smaku, a cukinię wcześniej również trzeba posolić, by puściła wodę.

Jeśli nie masz Pecorino Romano albo nie chcesz kupować całego kawałka sera specjalnie do jednego przepisu, sięgnij po parmezan. Jest łagodniejszy i mniej słony, ale nadal wniesie do placków charakterystyczny smak. 

Jak przygotować cukinię?

Przy plackach z cukinii najwięcej uwagi poświęć przygotowaniu samego warzywa. Stanley Tucci korzysta tu z patentu swojej babci. Poleca zetrzeć cukinię na tarce o większych oczkach, przełożyć na sitko, posolić i zostawić na całe 30 minut. W tym czasie warzywo puści sporo wody.

Następnie trzeba bardzo dokładnie odcisnąć cukinię, najlepiej partiami w dłoniach lub przez czystą ściereczkę. Nie skracaj tego etapu, nawet jeśli kusi cię, żeby od razu zabrać się za smażenie.

Im mniej płynu zostanie w cukinii, tym mniej mąki trzeba będzie później dodać do masy. Dzięki temu w gotowych plackach pierwsze skrzypce nadal gra warzywo, a nie mączne ciasto.

Przepis na placki z cukinii Stanleya Tucciego

Składniki:

  • 2 średnie cukinie
  • 1 jajko
  • 1/4 szklanki drobno startego Pecorino Romano
  • 3–5 łyżek mąki pszennej

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj cukinię według instrukcji powyżej.
  2. Przełóż odciśniętą cukinię do miski. Wbij 1 jajko, wsyp 1/4 szklanki drobno startego Pecorino Romano i dodaj na początek 3 łyżki mąki.
  3. Wymieszaj wszystko widelcem. Sprawdź konsystencję. Masa powinna być na tyle zwarta, żeby porcje nie rozpływały się od razu po nałożeniu na patelnię. Jeśli jest zbyt mokra, dosypuj mąkę stopniowo. W sumie użyj maksymalnie 5 łyżek.
  4. Wlej na nieprzywierającą patelnię około 1/4 szklanki oliwy. Rozgrzej ją na średnio mocnym ogniu. Nie nakładaj masy, zanim tłuszcz odpowiednio się nie rozgrzeje.
  5. Nabieraj zaokrągloną łyżkę masy i kładź ją na patelni. Delikatnie spłaszcz każdy placek łopatką. Nie układaj placków zbyt ciasno. Smaż je partiami, żeby łatwo było je przewracać.
  6. Smaż około 3 minut z jednej strony, aż spód wyraźnie się zrumieni. Odwróć i smaż przez kolejne około 3 minuty. Gotowe placki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który zbierze nadmiar oliwy.

Źródło: Stanley Tucci, „The Tucci Cookbook”, Gallery Books, 2012.