Mak od zawsze kojarzy się w Polsce ze świętami. Boże Narodzenie pachnie makowcem zawijanym, kutią czy łamańcami z makiem. Wielkanoc to także w wielu domach czas na lekkie, puszyste wypieki z makiem w roli głównej. Często jednak te ciasta mają jedną wspólną wadę – są po prostu nieznośnie suche.
Przez to już po jednym dniu od upieczenia robią się twarde, a ich smak traci na intensywności. Jeśli masz już dosyć klasycznych przepisów, które zawodzą konsystencją, czas sięgnąć po coś nowego.
Turecka szkoła pieczenia ciast
Po inspirację sięgnijmy na wschód. W tureckiej kuchni słodkości muszą być miękkie, wilgotne i długo świeże. Jak więc to zapewnić? Odpowiedź jest krótka: prosty syrop z wody i cukru, którym nasącza się gorące jeszcze ciasta. Dzięki temu nawet najzwyklejsze wypieki zamieniają się w wilgotne, rozpływające się w ustach desery.
Podobnie jak baklawa, także z pozoru zwykłe makowe ciasto może zyskać zupełnie nowy wymiar, jeśli odpowiednio je nasączysz. To właśnie ten element sprawia, że mrówkowiec z tureckim sznytem bije na głowę wszystkie inne makowce.
Co to jest ciasto mrówkowiec?
W internecie znajdziesz mnóstwo przepisów na tak zwane mrówkowce – ciasta z dodatkiem niebieskiego maku, którego ziarenka przypominają drobne mrówki. Zwykle są to jednak suche babki z dodatkiem jogurtu lub śmietany, czasem polane lukrem lub czekoladą. Ale nasza wersja inspirowana orientem to coś więcej.
Jest wilgotne, miękkie, ale jednocześnie lekkie. Śmietanowa wierzchnia warstwa dodaje mu delikatności, a mak nadaje „mrówkowego” charakteru. Mrówkowiec z tego przepisu dłużej zachowuje świeżość, nie kruszy się i świetnie prezentuje się na świątecznym stole. Do tego znika szybciej niż tradycyjny mazurek, a przygotowanie go nie zajmuje więcej niż godzinkę pracy.
Przepis na ciasto mrówkowiec w tureckim stylu
Składniki:
Na syrop:
- 2 szklanki cukru (można nieco zmniejszyć ilość)
- 3 szklanki wody
Na ciasto:
- 3 jajka
- 1 szklanka cukru (można nieco zmniejszyć ilość)
- 1 szklanka oleju
- 1 szklanka mleka
- 1 szklanka kaszy manny
- 1 szklanka niebieskiego maku
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na wierzch:
- 300 ml śmietany 30%, ubitej na sztywno
Przygotowanie:
- Przygotuj syrop. W garnku rozpuść cukier w wodzie. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, aż zacznie lekko gęstnieć. Odstaw do całkowitego ostudzenia.
- W dużej misce ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Użyj miksera, ubijaj przynajmniej 4-5 minut.
- Dodaj olej, mleko, kaszę mannę i niebieski mak. Zmiksuj wszystko do połączenia składników.
- Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem wanilinowym. Krótko zmiksuj, tylko do połączenia składników.
- Wylej ciasto do formy (najlepiej prostokątnej 28x28 cm), posmarowanej wcześniej tłuszczem lub wyłożonej papierem do pieczenia.
- Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz w 170°C przez około 35 minut, aż wierzch się lekko zarumieni, a patyczek włożony w środek będzie suchy.
- Wyjmij ciasto z piekarnika i odczekaj 5 minut. Następnie nakłuj całą powierzchnię drewnianym patyczkiem.
- Polej ciasto wystudzonym syropem. Rób to powoli, łyżką lub chochelką, by cały płyn mógł się dobrze wchłonąć.
- Odstaw ciasto, by całkowicie wystygło i nasiąkło syropem — najlepiej na minimum 1 godzinę.
- Ubij śmietanę 30% na sztywno i równomiernie rozprowadź ją na wierzchu zimnego ciasta.
- Wstaw do lodówki na 2–3 godziny, by wszystkie warstwy się połączyły i stężały.
- Pokrój ciasto na równe kawałki i udekoruj według uznania – możesz posypać odrobiną maku, wiórkami kokosowymi lub skórką cytrynową. Dobrym pomysłem są także owoce ze słodkiej zalewy np. ananasy czy brzoskwinie.
- Podawaj dobrze schłodzone.
Smacznego!
