Na każdym szanującym się świątecznym stole musi znaleźć się złote trio: makowiec, piernik i sernik. Ale kto powiedział, że zawsze trzeba korzystać z tego samego przepisu? W tym roku postanowiłam zainspirować się regionalną kuchnią podkarpacką i wygrzebałam niezwykłą recepturę na ciasto z makiem. Nazwałam je „nocnym", bo rośnie przez 12 godzin, więc najlepiej przygotować je wieczorem, a upiec rano. W ten sposób cudowny zapach rozniesie się po całym domu już na początku dnia i obudzi domowników lepiej niż kawa. Cały sekret tkwi w technice – masą makową przekłada się płaty surowego ciasta drożdżowego, dlatego potrzebują tak dużo czasu, by się napuszyć. Ale za to efekt jest genialny – uzyskujesz ultrawilgotne i miękkie warstwy.
Jak przygotować masę makową?
Żeby przekładaniec wyszedł jak marzenie, trzeba zwrócić uwagę nie tylko na pulchne, maślane ciasto drożdżowe, ale także na masę makową. To bardzo ważne, by nie wyszła zbyt sucha, inaczej warstwy wypieku mogą się rozłazić. Poza tym wiele osób popełnia błąd już na pierwszym etapie przygotowania ziarenek i czasem wychodzą nieprzyjemnie gorzkawe. Zobacz, jak je przygotować:
- Najważniejsza kwestia to sparzenie maku. To pozwala nie tylko go zmiękczyć i przygotować do mielenia, ale także jest gwarancją, że nie zostanie w nim żadna goryczka, która może popsuć cały wypiek. Najlepiej wykorzystać w tym celu mleko. Dzięki niemu masa będzie jeszcze bardziej kremowa.
- Po odcedzeniu zmiel mak co najmniej dwa razy, a nawet trzy. Jest to kluczowy krok, nadzienie musi być odpowiednio rozdrobnione, prawie jednolite, inaczej będzie się kruszyć w cieście.
- Wykorzystaj odpowiednie dodatki. Masło zapewni wilgotność i jest nośnikiem smaku, jajka i mąka ziemniaczana scalą masę, cukier ją osłodzi. W przepisie na podkarpacki makowiec trafiają do niej jeszcze cynamon i i wanilia, dzięki czemu ciasto ma charakterystyczny korzenny aromat.
Warstwowy makowiec drożdżowy – przepis
Przepis pochodzi z publikacji z 2014 „Wielka księga tradycji kulinarnych województwa podkarpackiego" wydanej przez Stowarzyszenie na Rzecz Rozwoju i Promocji Podkarpacia Pro Carpathia. Jest to receptura autorstwa zespołu „Grzęszczanie”.
Składniki:
Na masę makową:
- 400 g maku
- 1/2 litra mleka
- 250 g cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 50 g masła
- 2 jajka
- cukier waniliowy
Na ciasto drożdżowe:
- 750 g mąki
- 4 żółtka
- 2 jajka
- 200 g masła
- 7 łyżek cukru pudru
- 4 łyżki śmietany
- 1 cukier waniliowy
- skórka z 1 cytryny
- 80 g drożdży
Przygotowanie:
- Sparz mak wrzącym mlekiem, odcedź go i zmiel. Połącz z pozostałymi składnikami na masę i dokładnie wymieszaj.
- Rozetrzyj drożdże z cukrem, żeby się rozpuściły. Posiekaj mąkę z masłem. Dodaj do niej drożdże i całą resztę. Wyrób jednolite, miękkie i elastyczne ciasto. Podobno mieszkanki Podkarpacia wiedzą, kiedy zakończyć ugniatanie, gdy wykonały tyle ruchów, ile dni w roku.
- Podziel ciasto na cztery części i rozwałkuj je osobno w prostokątne placki. Umieść pierwszy z nich w foremce wysmarowanej tłuszczem lub wyścielonej papierem do pieczenia. Rozprowadź na nim 1/3 masy makowej. Powtarzaj, aż złożysz wszystkie warstwy.
- Przykryj makowiec ściereczką i odstaw do wyrastania w ciepłe miejsce na 12 godzin. Potem piecz przez 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 190°C (tryb góra-dół).
Warstwowy makowiec możesz udekorować równą warstwą cukru pudru przesianego przez sitko lub glazurą z cytrynowego lukru.
