Urocze rudzielce z parków i lasów wiedzą, co dobre, dlatego na zimę gromadzą same skarby. Te muffiny biorą z nich przykład. W środku kryją tyle pysznych dodatków, że każdy kęs jest małą niespodzianką. Są mięciutkie, przyjemnie wilgotne i pachną jesienią w jej najsmaczniejszym wydaniu. Co ciekawe, przygotujesz je bez miksera i sterty brudnych naczyń. Wystarczą miska, łyżka i chwila wolnego czasu. A potem pozostaje pilnować piekarnika jak cerber, bo na pierwszą ciepłą babeczkę chętnych nie zabraknie.

Jakie smakowitości kryją w sobie muffiny „wiewiórki”?

Te babeczki to prawdziwy skarbiec jesiennych pyszności. Nie znajdziesz w nich nudnego, jednolitego ciasta, w którym każdy kęs smakuje tak samo. Tutaj dzieje się znacznie więcej. Chrupiące dodatki przeplatają się z owocową słodyczą, a pomiędzy nimi kryją się czekoladowe niespodzianki. Wszystko tworzy tak smakowitą kompozycję, że trudno poprzestać na jednej sztuce.

Za przyjemną chrupkość odpowiadają orzechy włoskie i pistacje. Pierwsze mają wyrazisty, lekko wytrawny smak, drugie wnoszą delikatną, maślaną nutę. Towarzyszą im słodkie rodzynki oraz kawałeczki mlecznej czekolady, które podczas pieczenia miękną i przyjemnie rozpływają się w ustach. Szczególnie dobrze smakują w babeczkach podanych jeszcze lekko ciepłych.

Całą tę słodką kompanię trzymają w ryzach soczyste jabłka i aromatyczny cynamon. Starte owoce sprawiają, że ciasto pozostaje miękkie i wilgotne, a korzenna przyprawa nadaje mu prawdziwie jesienny charakter. Co najlepsze, żaden ze składników nie próbuje zdominować pozostałych. Raz trafisz na chrupiącego orzecha, innym razem na czekoladę lub słodką rodzynkę. I właśnie w tej smakowitej nieprzewidywalności tkwi cały urok muffinek.

Puszyste muffiny „wiewiórki” – przepis krok po kroku

Składniki:

  • 230 g mąki pszennej tortowej
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • 120 g cukru
  • 3 jajka
  • 80 ml oleju roślinnego
  • 100 ml mleka
  • 2 średnie jabłka, starte na tarce
  • 40 g posiekanych orzechów włoskich
  • 40 g posiekanych pistacji
  • 100 g suszonych rodzynek
  • ½ tabliczki mlecznej czekolady, drobno posiekanej (około 50 g)

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj formę na muffiny i wyłóż ją papierowymi papilotkami.
  2. Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Orzechy włoskie, pistacje oraz mleczną czekoladę posiekaj na mniejsze kawałki.
  3. Do dużej miski wsyp mąkę, cynamon, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cukier waniliowy i zwykły cukier. Wymieszaj suche składniki.
  4. Dodaj jajka, olej i mleko, a następnie wymieszaj całość łyżką tylko do połączenia składników. Nie miksuj ani nie wyrabiaj ciasta zbyt długo.
  5. Do masy dodaj starte jabłka, posiekane orzechy włoskie, pistacje, rodzynki i kawałeczki czekolady. Delikatnie wymieszaj, aby dodatki równomiernie rozłożyły się w cieście.
  6. Przełóż masę do papilotek, wypełniając je mniej więcej do ¾ wysokości. Z podanych proporcji przygotujesz około 17 muffinek.
  7. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25–28 minut, aż babeczki wyrosną i lekko się zarumienią. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest upieczone.
  8. Gotowe muffiny pozostaw w formie na około 5 minut, a następnie przełóż na kratkę do ostudzenia. Podawaj lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone.

Czym można udekorować jesienne muffiny?

Jeśli chcesz nadać im bardziej odświętny wygląd, masz spore pole do popisu. Możesz polać je cienkimi strużkami rozpuszczonej czekolady i posypać posiekanymi pistacjami lub orzechami włoskimi. Taka dekoracja świetnie podkreśli ich smak i doda jeszcze więcej dekadenckiej chrupkości.

Masz ochotę na coś bardziej efektownego? Przygotuj krem z mascarpone i odrobiny cukru pudru. Wyciśnij go na wystudzone muffiny za pomocą rękawa cukierniczego, a następnie oprósz cynamonem. Na wierzchu możesz ułożyć kawałek orzecha, suszoną żurawinę albo cienki plasterek suszonego jabłka. Tak udekorowane babeczki będą wyglądały niczym z witryny przytulnej cukierni.

Pamiętaj też, że jesienny charakter wypiekom mogą nadać same papilotki. Wybierz te w odcieniach brązu, pomarańczu lub złota. Dzięki temu nawet najprostsza dekoracja będzie prezentowała się apetycznie, a muffiny z powodzeniem ozdobią stół podczas rodzinnego podwieczorku.

Fot. Getty/iStock, Nelea Reazanteva

Źródło: instagram.com/przepis_na_slodko