Nie każda nadprogramowa cukinia musi skończyć w garnku albo na patelni. Zachowaj jedną do pieczenia, szczególnie jeśli lubisz domowe słodkości, które długo pozostają świeże i aromatyczne. Te muffiny są proste, ale mają kilka sekretów, dzięki którym nie wychodzą jak pierwsze lepsze babeczki. Liczy się sposób przygotowania cukinii, kolejność nakładania warstw i temperatura pieczenia. Dopilnuj tych szczegółów, a wspaniały efekt wynagrodzi ci poczucie ryzyka, że robisz kulinarny „fikołek”. 

Jakim cudem cukinia sprawdza się w słodkich wypiekach?

To połączenie może brzmieć podejrzanie, dopóki nie spróbujesz pierwszego kawałka. Cukinia ma łagodny, niemal neutralny smak, dlatego w słodkim cieście nie próbuje przejąć dowodzenia. Bez problemu ustępuje miejsca wanilii, cynamonowi, kakao czy czekoladzie. Właśnie dlatego możesz przemycić ją do deserów, które na pierwszy rzut oka nie mają z warzywami nic wspólnego.

Jej największym atutem jest jednak spora zawartość wody. Podczas pieczenia starta cukinia oddaje wilgoć ciastu, dzięki czemu muffiny, brownie czy chlebki wychodzą miękkie, soczyste i nie wysychają tak szybko. Nie potrzebujesz przy tym żadnych specjalnych zabiegów. Zetrzyj ją na tarce i połącz z pozostałymi składnikami zgodnie z przepisem. Po upieczeniu wiórki miękną i praktycznie znikają w cieście, więc zostaje po nich przede wszystkim przyjemna konsystencja.

Ciasto korzenne to jednak nie wszystko. Po więcej nietypowych zastosowań urodzaju kabaczka koniecznie zajrzyj na nasz kanał nadawczy.

Co odkryjesz wewnątrz muffinki?

Najlepszy moment przychodzi po przekrojeniu muffinki. W puchatym, korzennym cieście kryje się jasne nadzienie z serka śmietankowego, żółtka, cukru i wanilii. Po upieczeniu pozostaje kremowe i delikatne, więc wyraźnie kontrastuje z miękkim ciastem cukiniowym.

To właśnie ten środek sprawia, że muffinkom bliżej do małego deseru niż zwyczajnej babeczki do kawy. Nie potrzebujesz już lukru, polewy ani kremu na wierzchu. Cała niespodzianka została schowana w środku i sprawia, że każdy kęs rozpływa się w ustach.

Przepis na muffiny z cukinii z kremowym nadzieniem

Składniki:

(około 10 muffinów)

Na ciasto:

  • 188 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 120 ml oleju rzepakowego 
  • 50 g brązowego cukru
  • 100 g białego cukru
  • 1 duże jajko w temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 150 g cukinii startej na tarce
  • opcjonalnie: 1–2 łyżki grubego cukru do posypania

Na kremowe nadzienie:

  • 142 g pełnotłustego serka śmietankowego w kostce (w temperaturze pokojowej)
  • 1 żółtko w temperaturze pokojowej
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 36 g białego cukru

Sposób przygotowania:

  1. Nagrzej piekarnik do 210°C. Przygotuj formę na muffiny i natłuść zagłębienia albo wyłóż je papilotkami.
  2. Umyj i zetrzyj cukinię na tarce. Odważ 150 g i nie odciskaj jej z soku.
  3. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon i gałkę muszkatołową.
  4. W osobnym naczyniu połącz olej, oba rodzaje cukru, jajko i wanilię. Dodaj startą cukinię razem z sokiem i wymieszaj.
  5. Przelej mokre składniki do suchych. Wymieszaj krótko, tylko do połączenia. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, bo muffiny mogą wyjść cięższe.
  6. Przygotuj nadzienie. Zmiksuj miękki serek śmietankowy na gładko z żółtkiem, cukrem i wanilią.
  7. Do każdej foremki nałóż czubatą łyżkę ciasta, porcję serowego nadzienia i kolejną warstwę ciasta. Wypełnij zagłębienia niemal po brzegi. Opcjonalnie posyp wierzch grubym cukrem.
  8. Piecz przez 5 minut w 210°C. Bez otwierania piekarnika zmniejsz temperaturę do 175°C i piecz jeszcze 15–17 minut.
  9. Wyjmij muffiny z piekarnika i pozostaw w formie przez około 10 minut. Następnie ostrożnie przełóż je na kratkę i wystudź.

Źródło przepisu: sallysbakingaddiction.com