Te małe, złociste muffinki nazywam swoimi słoneczkami nie bez powodu. To moi jesienni ulubieńcy. Ich apetyczny kolor i cudowny aromat od razu poprawiają mi humor w ponury dzień. Sekret tkwi w trzech składnikach, które komponują się niczym nuty dobrych perfum. Klasyczny, cytrynowy lukier podkreśli tylko smak ciasta - polecam go przygotować. Z nim babeczki tylko zyskują. 

Pachną jak najlepsze perfumy. Trzy składniki robią całą robotę

Muffiny cytrynowe zawdzięczają swój wyjątkowy zapach połączeniu trzech aromatów. Orzeźwiająca cytryna gra tutaj pierwsze skrzypce, słodka wanilia łagodzi jej wyrazistość, a rześki, lekko pikantny imbir dodaje całości charakteru. Razem tworzą zgrane trio, któremu trudno się oprzeć. Te babeczki cytrynowe, mimo 250 g cukru w składzie, wcale nie wychodzą zbyt słodkie.

Za miękkość i wilgotność muffinek cytrynowych odpowiada natomiast kefir. Dzięki niemu muffiny są delikatne i nie wysychają tak szybko. Pamiętaj też, by nie miksować ciasta zbyt długo podczas dodawania mąki i kefiru (na zmianę). Rób to na 3 raty i jedynie do połączenia składników. 

Przepis na muffiny cytrynowe na kefirze

Składniki:

  • 350 g mąki pszennej tortowej, typ 450 lub 480
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 szczypta soli
  • 200 g miękkiego masła
  • 250 g drobnego cukru do wypieków
  • 4 średnie jajka
  • skórka otarta z 3 wyparzonych cytryn
  • 1 i 1/2 łyżeczki pasty lub ekstraktu waniliowego
  • 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 1 szklanka kefiru (250 ml)
  • 1 płaska łyżeczka mielonego imbiru lub 1,5 łyżki świeżo startego

Składniki na lukier:

  • ok. 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
  • 3-4 łyżki soku z cytryny (plus niewielki zapas do ewentualnego rozcieńczenia)

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, ustawiając grzanie góra-dół. Przygotuj formę na muffiny i wyłóż ją papilotkami.
  2. Wsyp do miski mąkę, proszek do pieczenia, sól i mielony imbir. Wymieszaj dokładnie suche składniki. Jeśli wybierasz świeży imbir, dodaj go później.
  3. Wymieszaj kefir z sokiem cytrynowym w osobnej misce.
  4. Utrzyj miękkie masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodawaj pojedynczo jajka, za każdym razem dokładnie miksując.
  5. Wsyp otartą skórkę cytrynową. Jeśli używasz świeżego imbiru, teraz go obierz, zetrzyj go na drobnych oczkach i dodaj do masy. Krótko wymieszaj.
  6. Dodawaj suche składniki w trzech porcjach, na zmianę z kefirem z cytryną. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników. Na końcu wmieszaj wanilię.
  7. Rozdziel ciasto między papilotki, napełniając je do 3/4 wysokości. Włóż do rozgrzanego piekarnika i piecz około 25 minut. Sprawdź patyczkiem, czy środek jest dopieczony. Gotowe muffiny wystudź na kratce. Przed podaniem posyp cukrem pudrem lub oblej lukrem cytrynowym.
  8. Przygotuj lukier (opcjonalny): przesiej cukier puder do miski, dodaj 3 łyżki soku z cytryny i utrzyj na gładki, gęsty lukier. Gdyby lukier był za gęsty, dolej jeszcze 1-2 łyżki soku z cytryny (wmieszaj na początek jedną i po poprawkach sprawdź konsystencję gotowego lukru). W razie konieczności dodaj drugą. Powinien być aksamitnie gładki i nie może spływać z babeczek. Najwygodniej i najszybciej będzie przygotować lukier za pomocą niewielkiej trzepaczki.

Przechowuj babeczki cytrynowe z imbirem w szczelnym pojemniku, by jak najdłużej zachowały swoją przyjemną miękkość. Podaj je do popołudniowej herbaty, szczególnie gdy za oknem pada deszcz. Ich złocisty kolor i cytrusowy zapach sprawiają, że nawet jesienne popołudnie od razu robi się lepsze.

Jeden prosty trik, a muffiny będą jeszcze bardziej cytrynowe

Jeśli uwielbiasz intensywny cytrynowy smak, przygotuj szybki lukier z cukru pudru i kilku łyżeczek soku cytrynowego. Polej nim całkowicie wystudzone babeczki. Możesz też posypać je dodatkową porcją świeżo otartej skórki. Zadbaj tylko o to, by ścierać wyłącznie żółtą część skórki, bez białej warstwy, która nadaje goryczkę. Możesz też odjąć nieco zwykłego cukru, a w zamian dosypać cukru cytrynowego - można go dostać w większych marketach.